Poznáte príslovie „Človek sa celý život učí a aj tak sprostý zomrie?“ Táto veta vyjadruje filozofickú myšlienku o obmedzenosti ľudského poznania a večnej potrebe vzdelávania sa. My sme si ju povedali už na začiatku našej cesty a možno ešte predtým ako sme sa na ňu vydali. Chceli sme vedieť ako sa kde varí pivo, akú technológiu kde používajú, ako sa dajú zlepšiť technologické procesy varenia, kvasenia, studeného chmelenia, sanitácie, skrátka a proste, chceli sme vedieť o všetkom, čo súvisí s našou prácou. A tak sme sa vydali spoznávať nepoznané. Hnala nás chuť objavovať nové veci, spoznávať, inšpirovať sa, odvážne sa posunúť ďalej. Každý dúšok ochutnaného piva, každá návšteva pivovaru, každé stretnutie s ľuďmi z brandže nás posunuli bližšie k nášmu snu.
Cesta za inšpiráciou
Naša púť začala doma, návštevou remeselných slovenských pivovarov. Pivovary Wywar, Žiwel, Bratislavský Meštiansky pivovar, Stupavar, Kláštorny pivovar, pivovar Turák a syn a iné nám pomohli pochopiť a uvedomiť si, že existujú aj iné chodníky a prístupy po ktorých naši kolegovia kráčajú a my potrebujeme nájsť ten správny smer.
Senzorická analýza piva patrí k základným znalostiam každého pivovarníka. Tú sme absolvovali na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU v Bratislave.
V Nemecku sme objavili silu precíznosti. Rešpekt k zákonu Reinheitsgebot a dôraz na čistotu chutí nám pripomenuli, že jednoduchosť môže byť vrcholom dokonalosti.
V Česku sme sa inšpirovali individuálnym prístupom k pivu, ich pivnou kultúrou, ktorú exportovali do celého sveta. Jedná sa hlavne o starostlivosť o pivo, prístup k čapovaniu, samotnú techniku čapovania a kultúru pohostinnosti.
Zmena nastáva postupne
Cesty za pivovarskými zážitkami nás zmenili. Nielen ako výrobcov piva, ale aj ako tím ľudí čo hľadal, objavoval a nachádzal. Či to bola pokora, trpezlivosť, alebo samotné uvedomenie si toho, že skutočné zlepšenie a úspech neprichádza zo dňa na deň – je výsledkom neustáleho hľadania, ochutnávania a zdokonaľovania v každodenných činnostiach. Nevravíme, že sme už na všetko prišli, lebo stále sa máme čo učiť.
A práve v tom spočíva krása pivovarníctva: vždy je čo objavovať. 🍺
Kurz senzorickej analýzy piva v apríli 2019 na Slovenskej technickej univerzite
Návšteva pivovarov a podnikov v roku 2019
Návšteva pivovaru Camba a spoločnosti Braukon počas januára 2020 v Bavorsku
Laboratórne analýzy na Mendelovej univerzite v Brne vo februári 2020
