13. História piva: Vrcholný stredovek. Anglicko

Charakteristika doby

V roku 1066 viedla Normanská invázia do Anglicka k porážke a nahradeniu anglosaskej elity normanskými a francúzskymi šľachticmi a ich prívržencami. Viliam Dobyvateľ a jeho nástupcovia prevzali existujúci štátny systém, potlačili miestne vzbury a ovládli obyvateľstvo.[2]  Ešte pred bitkou si Viliam Dobyvateľ postavil hrad v Hastingse, neďaleko miesta jeho pristátia. Počas nasledujúcich 150 rokov nimi Normani pokryli krajinu a v Anglicku a Walese ich postavili okolo 1000. Hrady boli v Anglicku niečím celkom novým. [3] 

„Opevnenia, ktoré Normani nazývali hradmi, boli v anglických provinciách sotva známe, a tak Angličania – napriek svojej odvahe a láske k boju – mohli klásť svojim nepriateľom len slabý odpor.“

kronikár Orderic Vitalis

Hrady, ktoré postavili, premenili Anglicko a pomohli zaviesť normanskú nadvládu.[4]

Hrad Kenilworth. Zdroj: Wikipedia/ Jdforrester.
Hrad Dover – Veľká veža Henricha II. Zdroj: Wikipedia/ DeFacto.
Hrad Scarborough. Zdroj: Wikipedia/ Humphrey Bolton.
Hrad Totnes. Zdroj: Wikipedia/ Nilfanion.
Hrad Goodrich. Zdroj: Wikipedia/ Richard Croft.
Hrad Hastings. Zdroj: Wikipedia/ Kreepin Deth.

Noví vládcovia zaviedli feudálny prístup k riadeniu Anglicka, odstránili otroctvo, ale vytvorili oveľa širší súbor neslobodných robotníkov nazývaných nevoľníci. Postavenie žien v spoločnosti sa zmenilo, keď sa zmenili zákony týkajúce sa pôdy a panstva. Populácia Anglicka sa v priebehu 12. a 13. storočia viac ako zdvojnásobila, čo podporilo expanziu miest, veľkomiest a obchodu, k čomu prispeli vyššie teploty v celej severnej Európe. Napriek vývoju v anglickom vládnutí a právnom systéme viedli boje medzi anglo-normanskou elitou k viacerým občianskym vojnám a strate Normandie.[5]

Richard I. sa narodil v roku 1157. Bol synom anglického kráľa Henricha II. Plantageneta a Eleonóry Akvitánskej. Vyrastal v Anjou (severné Francúzsko), centre ríše jeho rodičov. Richard bol svetlovlasý, prchký, veľmi vysoký (196 cm). V mladosti bol silne ovplyvnený kultom rytierstva. V roku 1173 spoločne s oboma bratmi povstal proti svojmu otcovi.[6]

V roku 1187 Saladin (zakladateľ dynastie Ajjúbovcov, prvý sultán Egypta a Sýrie a muž, ktorý zjednotil moslimský svet proti križiackym silám v Európe) slávne dobyl Jeruzalem späť od križiakov čím sa skončila druhá križiacka výprava.[7]

3. septembra 1189 bol Richard korunovaný za anglického kráľa vo Westminsterskom opátstve. Richardova korunovácia bola zlou správou pre Židov v Anglicku, ktorí mali zakázaní prístup na obrad, rovnako ako ženy. Židovskí hodnostári, ktorí sa odvážili vzoprieť sa dekrétu a ukázali sa s darmi pre nového panovníka, boli vyzlečení, bičovaní a vyhnaní z dvora.[8]

Richard I. „Levie srdce“ – Anglický kráľ.

„Počas týchto počiatočných nepokojov v Londýne sa dav občanov zmocnil dvoch židovských šľachticov, Benedicta a Josceho, ktorí boli z mesta York.  Joscemu sa podarilo uniknúť násiliu davu, no dav Benedikta vážne zranil. Rany boli zjavne také veľké, že si „zúfal zo svojho života.“ Dav ho však napriek jeho zraneniam prinútil „vyznať Krista“ a následne sa dať pokrstiť na kresťanskú vieru. Po krste prijal meno William. Hneď na druhý deň ho zavolal kráľ Richard. Keď sa William objavil, kráľ sa ho spýtal na meno a on odpovedal: „Som Benedikt, váš Žid z Yorku“. Kráľ sa opýtal arcibiskupa Balduina, ako majú proti nemu postupovať. Baldwin odpovedal: „Ak nechce byť kresťanom, nech je mužom diabla.“ 

Roger z Hovedenu zaznamenal : „Krátko nato Benedikt z Yorku zomrel v Northamptone, možno na svoje počiatočné zranenia. Keďže sa však v rôznych časoch zriekol judaizmu aj kresťanstva, bol odmietnutý pohreb na židovskom alebo kresťanskom cintoríne.“ [9]

Booth Ted

11. decembra vytiahol Richard spoločne so svojim spojencom, francúzskym kráľom Filipom, na III. križiacku výpravu do Svätej zeme.[6] 

Hoci Jeruzalem nebol znovu získaný, Richard dosiahol bezpečný prechod pre kresťanských pútnikov, ktorí navštívili mesto. Musel sa vrátiť do Anglicka, pretože jeho brat Ján proti nemu plánoval sprisahanie. Na ceste domov bol Richard uväznený cisárom Svätej rímskej ríše Henrichom VI. Po zaplatení výkupného (150.000 mariek) bol Richard v roku 1194 prepustený. Koncom marca 1199 Richard Levie srdce obliehal hrad v Châlus-Chabrol a bol postrelený z kuše do ramena. Rana sa zapálila a zmenila sa na gangrénu.[10]

Richard I. zomrel 6. apríla 1199. Kráľa pochovali v opátstve Fontevraud v Anjou, kde bol pochovaný jeho otec – a neskôr aj jeho matka – a jeho srdce bolo uložené v Rouenskej katedrále na pamiatku jeho lásky k Normandii.[10]

„Od Diabla sme prišli a k Diablovi sa vrátime…“

Richard Levie srdce [11]

V rokoch 1130 a 1132 sa Londýnu nevyhýbali požiare. Silný požiar sa datuje na Letnice 1133 (14. mája). Tento požiar zničil väčšinu mesta medzi St Paul’s a St Clement Danes vo Westminsteri. Druhý z dvoch veľkých stredovekých požiarov Londýna, tiež známy ako „Veľký požiar Suthwarku,“ sa začal 10. júla 1212. Správa napísaná v roku 1603 Johnom Stowom uvádzala počet ľudí zabitých len na moste London Bridge na 3 000 a toto číslo je uvedené v Guinessovej knihe rekordov. Ďalšie veľké požiare Londýna sú zaznamenané v rokoch 1220, 1227 a 1299, ale žiadny taký nemal dopad ako Veľký požiar z roku 1212.[12]

V roku 1237 mesto Londýn získalo pramene Tyburnu a postavilo malú vodnú nádrž, ktorá mala mestu pomôcť zabezpečiť stály, voľný a plynulý prívod. The Great Conduit bol umelý podzemný kanál v Londýne v Anglicku, ktorý privádzal pitnú vodu z Tyburn do Cheapside in the City Práce na potrubí sa začali v roku 1245. Občania z nej mohli čerpať vodu v malých množstvách a vo väčšom na povolené účely. Dozorcovia boli menovaní, aby zastavili odber príliš veľkého množstva vody, nepovoleného odberu alebo odklonu a opravili potrubia. Uskutočnili sa rozšírenia vedúce do ďalších častí mesta.[13]

O potrubia sa starali „majstri potrubí“ a čo bolo dôležitejšie, zabezpečili, že tí, ktorí vodu používajú, zaplatili za to, čo odobrali. Bohatí mohli mať svoje točky, zatiaľ čo väčšina ľudí si kupovala vedrá s vodou dodávané nosičmi vody (cobs).[14]

Pivo v tomto období
Stránka z knihy Domesday pre Warwickshire, vrátane zoznamu Birminghamu.
Zdroj: Wikipedia.

V roku 1086 nechal Viliam I. spísať súpis pozemkového majetku v Anglicku, ktorý následne vydal v zväzku Domesday Book. Kniha má dva diely, bola napísaná v stredovekej latinčine a obsahovala niektoré domáce termíny bez latinských ekvivalentov. Hlavným účelom prieskumu bolo zaznamenať ročnú hodnotu každého kúska pozemkového majetku , zdroje pôdy, pracovnej sily a dobytka, z ktorých sa hodnota odvodila pre pána.[15]

V mestách je už 11. a 12. storočí zaznamenaná prítomnosť pivovarníkov lat. „brassatores“ (Aachen, Bamberg, Huy). Záznamy sú z miest kde sa začalo objavovať profesionálne pivovarníctvo.[16] V Suffolku bolo zaznamenané, ako skupina mníchov známych ako „cerevisiarii“ varila pivo na mieste Veľkého opátstva v Bury St Edmunds. Cerevisiarii boli služobníkmi v Abbott a ich úlohou bolo variť pivo pomocou vody čerpanej z Buryho kriedových studní.[17] 

Až do konca stredoveku bolo varenie piva rozšírenou činnosťou, ktorú často vykonávali ženy. „ALE“ bol najobľúbenejším nápojom v Anglicku. Varil sa po stáročia a pravidelne ho konzumovali dospelí a deti, taktiež bol významnou zložkou výživy a aj hydratácie (a opitosti). Bol vyrobený z obilia, vody a fermentovaný kvasinkami.[18]

Prvá dokumentácia týkajúca sa exportu anglického piva je uvedená v správe o návšteve Thomasa Becketa vo Francúzsku v roku 1158. V tom čase bol Becket kancelárom kráľa Henrycha II. a vyslali ho na veľvyslanectvo do Paríža. Becket použil všetky možné prostriedky, aby zapôsobil na francúzskeho kráľa bohatstvom a prepychom jeho krajiny a kráľa. Vzal so sebou sprievod asi 200 mužov všetkých hodností, z ktorých každý mal svojich sprievodcov a všetci boli oblečení v nových livrejoch. Súčasťou sprievodu boli dva vozy ťahané koňmi naložené sudmi so železnými obručami plnými anglického piva ALE. Takto celú situáciu zaznamenal William Fitzstephen, Becketov úradník:

„V jeho (Becketovom) sprievode bolo osem nádherných vozov, každý ťahaný piatimi koňmi, nemenej silnými alebo urastenými vo vojnových koňoch, každý kôň mal statného mladého muža, ktorý ho viedol, oblečeného v novej tunike a kráčal po jeho boku. waggon išiel veľký a strašný pes, ktorý dokázal premôcť medveďa alebo leva. Dva z týchto vozov boli naložené len železom viazanými sudmi piva, odvarenými z vybraného tučného obilia, ako darček pre Francúzov, ktorí sa čudovali nad takýmto vynálezom. pite najzdravšie bez všetkých kalov, ktoré konkurujú vínu vo farbe a prevyšujú ho chuťou.“

William Fitzstephen

Na Francúzov táto tekutá ponuka očividne veľmi zapôsobila a celé veľvyslanectvo bola úspešné. Z vyššie uvedeného vyjadrenia. existuje náznak, že pivo bolo načapované ako svetlé“ predtým, ako sa vydalo na cestu. Ak je to tak, potom to musel byť vysoko alkoholický produkt, aby mal nejakú trvanlivosť. Chmeľ nevykazoval žiadnu konzervačnú aktivitu, pretože anglické pivo by v tom čase takmer určite nebolo chmelené. Predpokladá sa, že táto šarža piva bola uvarená v Canterbury, pretože hlavné cirkevné centrá získavali povesť špičkového pivovarníctva Ale-u.[36]

Ku koncu vlády Henricha II. (1188) sa stretávame s prvou národnou daňou, ktorá sa uvalila na pivovarnícky priemysel v Británii, hoci sa netýkala piva. Bola zaplatená ako odpoveď na útok na Jeruzalem Saladínom v roku 1187. Pápež vyzval na križiacku výpravu a medzi tými, ktorí súhlasili s účasťou, bol aj syn Henricha II. Richard levie srdce (čoskoro Richard I). Daň, známa ako „saladinský desiatok“, oprávňovala štátnu pokladnicu vyberať hodnotu jednej desatiny všetkého hnuteľného majetku (osobného majetku) v kráľovstve a od všetkých pivovarníkov sa žiadalo, aby prispeli zo svojich zásob v obchode. Pred týmto dátumom boli akékoľvek obmedzenia týkajúce sa varenia a predaja piva čisto farského charakteru a neplatili celoštátne.[35]

Magna Carta Libertatum (Veľká listina slobôd) bežne nazývaná Magna Carta (tiež Magna Charta; „Veľká charta“) je kráľovská listina práv ktorými súhlasil kráľ John z Anglicka v Runnymede neďaleko Windsoru 15. júna 1215.[20] Zmluva bola uzavretá na pokraji občianskej vojny.[21] 

Takto opísal kronikár kráľa počas stretnutia s barónmi a šľachtou:

„Kráľ, hoci mohol byť počas rokovaní očarujúci, v zákulisí „škrípal zubami, gúľal očami, chytil palice a slamky a hrýzol ich ako šialený.“ [21] 

Množstvo základných princípov Magna Charty je stále základom anglického práva; väčšina ustanovení charty z roku 1215 sa zaoberala špecifickými stredovekými právami a zvykmi.[22]

Článok 35:  V celom kráľovstve budú štandardné miery vína, piva a kukurice (Londýnska štvrť – the London quarter). Váhy sa majú štandardizovať podobne.[23]

Magna Charta – jedna zo štyroch zachovaných kópií z roku 1215. Zdroj: Wikipedia.

V Londýne sa (1189) stretávame s jednou z prvých prísnych podmienok týkajúcich sa pivovarníckych priestorov. Edikt, ktorý schválila „the Common Council of the City of London at the Guildhall“ v preklade „Spoločná rada mesta Londýn v Guildhall.“ Tí požadovali, aby pivárne, z ktorých väčšina mala vlastný pivovar, mali licenciu a mali protipožiarne opatrenia, pokiaľ neboli postavené z kameňa. Opäť, pokiaľ nie je postavený z kameňa. varenie v noci sa mohlo vykonávať len s drevom ako palivom, nie s ničím vysoko horľavým. ako je slama, trstina alebo strnisko. Väčšina pivníc toho obdobia bola postavená z dreva a zo znenia nariadenia je zrejmé, že za varenie a predaj piva v tom čase boli takmer výlučne zodpovedné ženy. Zdá sa, že slovo „brewster“ „pivovar“ má originálny pôvod v 12. storočí, a vo všeobecnosti sa predpokladá, že mimo kláštorov väčšinu piva varili ženy a pokračovali v tom niekoľko nasledujúcich storočí, kým neboli založené komerčné (bežné) pivovary.[30] Postupom času sa v čoraz väčšom počte miest vyvinuli pravidlá pre prevádzku zariadení na pitie, ako napríklad určovanie otváracích hodín a vyžadovanie jasných označení, že piváreň je pivnica.[24]

Ye Olde Trip to Jerusalem. Zdroj: Wikipedia. Autor fotografie: Immanuel Giel.

Jedným z najstarších hostincov v Anglicku je Ye Olde Trip to Jerusalem v Nottinghame. Rok založenia spomínaného hostinaca je 1189 a hovorí sa, že hostinec fungoval ako náborové stredisko dobrovoľníkov kráľa Richarda I. na tretiu križiacku výpravu do Svätej zeme; neexistuje však žiadna dokumentácia na overenie tohto dátumu. Dôkazy naznačujú, že jaskyne v skale, proti ktorej je krčma postavená, slúžila ako varňa pre hrad Nottingham a môže pochádzať z doby, kedy bol hrad postavený v roku 1067.[31]

Duchovenstvo konzumovalo pivo vo veľkom množstve. Normálnym kláštorným prídelom bol jeden galón dobrého piva na osobu a deň (prípad Abingdonského opátstva) a veľmi často ďalší denný galón slabého piva. Vzťah medzi pivovarníctvom a kláštorným životom trvá dodnes.[35]

V roku 1224 prišli bratia Františkáni do Anglicka, boli mimoriadne šetrní a po dovarení hlavného piva pili zriedené usadeniny. Salzman (1923) uvádza:

„Bratia sedeli okolo ohňa a striedali sa pri popíjaní piva zohriateho na ohni. Po chvíli tieto usadeniny tak zhustli, že sa museli riediť vodou.“

Salzman

Teplo určite viedlo k autolýze kvasiniek a produkt by bol surovou verziou jednej z moderných vlastných autolyzovaných kvasnicových potravín. Salzman tiež cituje pozorovateľa z 13. storočia o chudobe františkánov:

„Videl som bratov piť pivo také kyslé, že niektorí by radšej pili vodu.“ [30]

Salzman

V 13. storočí profesionálni pivovarníci profitovali z ich úsilia a poskytovali veľmi potrebné, žiaduce a obchodovateľné dobro miestnym a dokonca medzinárodný trh. Keď sa táto prax zmenila z domácej práce na veľkú komerčnú činnosť, varenie piva a piva ovplyvnilo nielen ekonomiku, ale aj to, ako spoločnosť vnímala pivo a pivo, ako aj úlohu pohlavia v pivovarníctve. Menej ľudí varilo pre osobnú spotrebu a viac sa spoliehali na komerčný predaj, ktorý im poskytoval pravidelný prísun piva Beer a Ale-u. Aby sa zabránilo falšovaniu piva a piva, boli niektoré z prvých regulačných orgánov zriadený na ochranu verejnosti pred menej svedomitými pivovarníkmi. So zvyšujúcou sa ziskovosťou pivovarníckeho priemyslu sa obchod stal žiadanejším povolanie a pôvodné inovátorky, ženy, boli do značnej miery nahradené mužmi, ktorí túžili po bohatstve a prestíži. Toto je len niekoľko spôsobov, ktorými komercializácia pivovarníckeho priemyslu zmenila stredovekú Európu. Tento prechod a dôsledky, ktoré nasledovali, nenastali v priebehu jedného roka alebo dokonca v priebehu storočia, ale skôr ako pomalý, vyvíjajúci sa proces v priebehu stoviek rokov v mnohých rôznych kultúrach.[19]

V roku 1238 udelil anglický kráľ Henry III. mestu Lübeck (v Nemecku) obchodné práva. Napriek nepriateľskému postoju už zavedených obchodníkov s vínom z Kolína nad Rýnom bol v roku 1266 založený oficiálny hanzovný „Kontor“. Jedným z obchodných tovarov bolo nové chmelené pivo, ktoré malo prísť najskôr z Brém, ale čoskoro aj z iných námorných prístavov.[24]

Ye Olde Salutation Inn. Zdroj: Wikipedia. Autor fotografie: David Lally.

V Nottinghame sa nachádza hostinec, ktorého rok založenia sa datuje do roku 1240 Ye Olde Salutation Inn (prezývaný Sal). Z histórie sa dozvedáme, že pravdepodobne na tomto mieste bola v roku 1240 postavená piváreň z 13. storočia známa ako „The Archangel Gabriel Salutes the Virgin Mary“ (v preklade: „Archanjel Gabriel pozdravuje Pannu Máriu“). Existujú špekulácie, že názov hostinca mohol súvisieť buď s karmelitánskym kláštorom Whitefriars alebo s františkánskou rehoľou Greyfriars, ktoré sa nachádzali v blízkosti, ale nenašli sa žiadne listinné dôkazy, ktoré by to podporovali. O križiackych rytieroch sa hovorí, že sa na ceste do Svätej zeme zastavili na jedlo v pivnici.[33]

V roku 1267 kráľ Henry III. zaviedol zákon „Assize of Bread and Ale“ (latinsky „Assisa panis et cervisiae“).[25] Tento zákon reguloval cenu, hmotnosť, kvalitu chleba a piva vyrábaného, alebo predávaného v mestách a dedinách. Bol to prvý zákon v britskej histórii, ktorý reguloval výrobu a predaj potravín.[26] Na dodávateľov potravín sa vždy pozeralo s nedôverou, v mnohých prípadoch celkom oprávnene, a existovala skutočná potreba opatrení zameraných na kontrolu hmotnosti, sledovanie kvality a kontrolu cien. Všetci komerční pekári a pivovarníci, ktorí vyrábali viac potravín, ako bolo potrebné na dennú spotrebu, boli vystavení pravidelným pokutám.[30] Na miestnej úrovni to vyústilo do regulačných licenčných systémov so svojvoľne sa opakujúcimi poplatkami a pokutami a trestami pre porušovateľov zákona (amercement).[26]

Miestne súdy a miestni úradníci, „Aletasters“ (úradníci vymenovaný na dohľad pri produkcii piva) sledovali výrobu a presadzovali pravidlá. Zakaždým, keď bola pripravená dávka piva, musel výrobca piva zavolať aletaster-a, aby predtým než sa začne predávať, skontroloval kvalitu a cenu produktu.[24]

Prísady používané pri výrobe chleba a pivovarníctve boli prísne kontrolované. Taktiež boli stanovené ceny silného a „malého“ (slabého) piva predávaného v pivniciach. Aby sa zabránilo tomu, že pijani sa budú podávať krátko, pivo sa mohlo predávať iba z hrncov, ktoré mali oficiálnu pečať. Porota bola podporená dôsledne presadzovaným štatútom „Tumbril a Pillory“, ktorý pokutoval pivovarníkov v pivárňach pri porušení zákona. Opakované priestupky boli potrestané prísnejším trestom: „Ak je priestupok závažný a častý a nebude napravený, bude potrestaný telesným trestom, napríklad pranierom, pivovarníci Tumbril-om (vozík, v ktorom sú odsúdení väzni prepravovaní na miesto popravy) alebo bičovaním.[25]

Tumbrel (alternatívne Tumbril) – dvojkolesový vozík, alebo voz, ktorý je navrhnutý tak, aby ho ťahal jeden kôň alebo vôl. Maliar: Auguste Raffet. 
Pillory (Pranier).

V charte mesta Tewkesbury je privilégium Variť pivo chránené vyhlásením:

„A že môžu piecť chlieb na predaj vo svojej alebo cudzej peci a môžu variť pivo na predaj vo svojom vlastnom alebo cudzom pivovare za predpokladu, že dodržia kráľovský zákon.“

Tento dekrét poskytuje právnu ochranu pivovarníkovi schopnosť variť, ale prichádza aj s podmienkou, že sládok bude dodržiavať pravidlá a predpisy poroty.[19]

Assisa cerevisiae

„When a quarter of Wheat is sold for 3s. or 3s. 4d. and a Quarter of Barley for 20d. or 2s., and a Quarter of Oats for 16d., then Brewers in cities ought and may well afford to sell two gallons of beer or ale for a penny, and out of cities to sell 3 [or 4?] gallons for a penny. And when in a town 3 gallons are sold for a penny, out of a town they ought and may sell four; and this Assize ought to be holden throughout all England.“ [27]

Assisa Cervisie (Assize of Beer)

Assisa Cervisie (hodnota piva): „Keď sa štvrtina pšenice sa predáva za 3 s. (šilingy), alebo 3 s. 4 d. (pence) a štvrť jačmeňa za 20 d. (pencí)  alebo 2 s. (šilingy) a štvrť ovsa za 16 d. (pencí), potom by si pivovarníci v mestách mali a môžu dovoliť predať dva galóny piva alebo Ale-u za cent a mimo miest predať 3 [alebo 4?] galóny za cent. A keď sa v meste predávajú 3 galóny za penny, mimo mesta by mali a môžu predať štyri; a toto stretnutie by sa malo konať v celom Anglicku.“ [27]

Od stredoveku bola štandardnou menovou jednotkou libra (£) – (hovorovo pound). Libra bola 20 šilingov (s.) a šiling bol 12 pencí (d, denár, alebo rímsky cent), takže libra tiež zodpovedala 240 centom. Penny bola rozdelená na 2 polpence alebo 4 druhé veci.[28]

Dospelý muž mohol zarábať 1 d. (pencu) za deň v 1300, 3d. (pence) v roku 1400, 4d. (pence) v roku 1500 a 8d. (pencí) v roku 1600. Mzdy žien boli vo všeobecnosti polovičné až tri štvrtiny miezd mužov. Až do roku 1971 bol Anglický menový systém založený takto: Pivo sa meralo v galónoch (približne 4 ½ litrov). Samotný galón bol rozdelený na 8 pint, 4 litre alebo 2 hrnce. Uvarený nápoj sa meral aj v sudoch, z ktorých každý zvyčajne obsahoval 32 galónov piva alebo 36 galónov piva. Sud bol rozdelený na 4 firkiny alebo 2 kilderkiny. Obilie a slad sa merali v štvrtinách (približne 290 litrov), pričom každá štvrtina obsahovala 8 bušov.[28]

V roku 1282, bol Robert Sibille mladší predvedený na dvor Kibwortha Harcourta za predaj svojho piva ktoré malo príliš vysokú cenu, stanovená cena mu ponechala iba malý priestor na zisk. Po zaplatení 2 s. za 4 bushels (bušly) sladu, by musel predať 5 galónov piva za 2 dni a musel by zo svojho sladu načerpať 60 galónov, len aby sa mu investícia vrátila. Inými slovami, jeho pivo by bolo skutočne veľmi slabé a jeho zisky veľmi nízke.[18]

Zápis z 1. augusta 1260 vo Westminsteri ukazuje, že pán panstva požadoval feudálnu službu za jedlo a pivo. „Skutky spomínaných sokemenov (nájomcovia pôdy) sú tieto: Každý by mal raz v zime pred Vianocami orať podľa pluhu, ktorý má. Rovnakým spôsobom by mal raz na jar orať. Oráči by mali počas svojej dennej práce jesť pšeničný chlieb a mäso a piť pivo v zime, kým majú deň, na jar jesť pšeničný chlieb a ryby a piť pivo.“[29]

Účtovné záznamy panstva Holderness založené v roku 1260 Remigius-om de Pokelington-om uvádzajú v roku 1266 cenu „Pocklingtonského jačmeňa za 4/- (20 p) za štvrtinu.“[29]

Mesto Burton malo už za čias kráľa Richarda I. vznešenú povesť pre svoje konvenčné pivo. Najstaršia historická zmienka o Burtonskom pive pochádza z roku 1295:

„Opát z Burtonu varil dobrý „Ale.„ V piatok, počas pôstu, opát nikdy neochutnal svoje vlastné, pokiaľ susedovo ešte mal.“

V tých časoch bol opát „pánom panstva,“ a musel byť veľmi rafinovaný. Svoje pivo si nechal dovtedy, pokiaľ mal ešte sused a svoje pil až vtedy keď ho už nemal sused čím ponúknuť.[30]

Meaux Chartulary 1300 (Listina Meaux) (Opát z Meaux – lord panstva Pocklington) naznačuje, že pivo sa varilo v Pocklingtone a predávalo sa na týždennom trhu. Každý, kto predával pivo, ktoré nespĺňalo požadovaný štandard „Assize of Ale“, bol potrestaný umiestnením do tumbrilu.

„Opát z Melsy sa sťažoval na Rogera, syna Remigia de Pokelingtona a ďalších, že násilne zhodili tumbril, ktorý sa od dávnych čias používal pri exekúcií „Assize of Bread and Ale“ v Abbatovom panstve Pokelyngton.“ [29]

Pocklington sa stal centrom pivovarníctva a sladovníctva už od stredoveku. Mal dostatok vody zo svojich potokov a prameňov, a čo je dôležitejšie, jeho hlinité pôdy boli známe kvalitným sladovníckym jačmeňom. V hlinitých oblastiach okolo Pocklingtonu sa až do súčasnosti naďalej vyrába sladovnícky jačmeň najvyššej kvality.[29]

Do roku 1300 profesionálnejší pivovarníci napredovali vo vytváraní a komercializácii distribučného systému aj pre pivo. Krčmy boli spojené s pivovarníkmi, často dokonca v tých istých budovách ako pivovar, alebo ich pravidelne zásobovali niektorí sládkovia. Nariadenie 1189 v Londýne miest, kde sa predáva pivo, ukazuje, že aspoň v najväčšom meste Anglicka existoval systém udeľovania licencií pre hostince.[24]

Koncom 13. storočia existovali pokusy o reguláciu pitia a na základe štatútu kráľa Edwarda I. z roku 1285, kedy mali v Londýne pivárne povolené iba slobodní ľudia.[30]

Chrbát knihy I.
Zdroj: Wikipedia. Fotografia: Scott.
Dve strany Knihy I. vystavené v londýnskom Metropolitnom archíve.
Zdroj: Wikipedia. Fotografia: Scott.

Letter-Books of the City of London je séria päťdesiatich fóliových zväzkov v pergamenovom papieri, ktoré obsahujú záznamy o záležitostiach, o ktoré sa mesto Londýn zaujímalo, alebo ktoré sa ich týkalo, počnúc rokom 1275 a končiac rokom 1509.[32]

Prvý písomný dôkaz o existencii skupiny (cechu) pivovarníkov, ktorí sa spojili, aby chránili seba a svoj obchod, pochádza zo záznamu v City of London Letter Book C, z roku 1292.[30]

V roku 1292 kráľ Edward I. píše správcovi a radným z mesta, a sťažuje sa na zlé zaobchádzanie s pivovarníkmi:

„keďže nám niektorí pivovarníci, občania Londýna, ukázali, že boli zaujatí, pokiaľ ide o ich franšízu v súvislosti s ich obchodom, zo strany našich londýnskych šerifov a tých, ktorí sme vymenovali, aby vypočuli sťažnosti v Londýne, a my sme vám už nariadili, aby ste túto záležitosť vyriešili, napriek tomu ste prejavili priazeň šerifom a iným, odložili vyšetrovanie a pivovarníci naďalej trpia v rukách šerifov, chceme navrhnúť nápravu, prikazujem vám, aby ste predvolali vyššie uvedených šerifov pred vami a po vypočutí sťažností pivovarníkov, aby v tom konali spravodlivo a umožnili im požívať také slobody a zvyky, aké konajú a usilujú sa o to, ako požívali ich predchodcovia.“ [30]

„Brewers’ Company“ tiež známa ako „Worshipful Company of Brewers“ v preklade Spoločnosť pivovarníkov, je jeden z najstarších Londýnskych cechov. Cechy sa skladali z obchodníkov, ktorí sa spojili, aby chránili seba a svoj obchod. Neexistuje žiadny záznam o tom, kedy presne pivovarníci formalizovali svoje združenie, ale je pravdepodobné, že vzhľadom na dôležitosť piva v stredovekej strave bol jedným z prvých cechov. Keď cech pivovarov dostal svoju prvú listinu, bol známy ako „the Guild of St. Mary and St. Thomas the Martyr (Thomas à Becket)“ – Cech Panny Márie a svätého Tomáša mučeníka. Prečo bol Tomáš Becket vybraný, nie je jasné, ale legenda hovorí, že po jeho mučeníctve v roku 1170 početní pútnici, ktorí sa dostali do Canterbury, si čapovali na ceste obrovské množstvo piva, čím urobili pivovarníkom veľkú radosť.[34]

Zdroje:

  1. WIKIPEDIA. Ilustračný obrázok: Tapiséria Bayeux. Autor: Charles Alfred Stothard. [online]. [cit. 2023-01-28]. URL:<https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Stothard_Bayeux_41_42_Plate_10.jpg>
  2. WIKIPEDIA. England in the Middle Ages. [online]. [cit. 2021-03-06]. URL:<https://en.wikipedia.org/wiki/England_in_the_Middle_Ages>
  3. ANONYM. Castles. [online]. [cit. 2021-03-06]. URL:<https://www.english-heritage.org.uk/castles/castles-through-time/>
  4. ANONYM. An introduction to medieval England (1066–1485). [online]. [cit. 2021-03-06]. URL:<https://www.english-heritage.org.uk/learn/story-of-england/medieval/>
  5. WIKIPEDIA. England in the Middle Ages. [online]. [cit. 2021-03-06]. URL:<https://en.wikipedia.org/wiki/England_in_the_Middle_Ages>
  6. WIKIPEDIA. Richard I. (Anglicko). [online]. [cit. 2021-03-06]. URL:<https://sk.wikipedia.org/wiki/Richard_I._(Anglicko)>
  7. GORDON, Jonathan. 2022. Saladin: Muslim ruler who defeated the Crusaders. 2022. [online]. [cit. 2023-01-27]. URL:<https://www.livescience.com/saladin>
  8. SCHUSTER, Ruth. 2013. This Day in Jewish History/ 1189: Richard I Is Crowned and London’s Jews Are Massacred. 2013. [online]. [cit. 2023-01-27]. URL:<https://www.haaretz.com/jewish/2013-09-04/ty-article/.premium/1189-long-live-the-king-death-to-jews/0000017f-f520-ddde-abff-fd656c770000>
  9. Booth T. The Massacres of the Jews under Richard I (A.D. 1189–1190). Religions. 2021; 12(10):821. https://doi.org/10.3390/rel12100821
  10. WILKES, Jonny. 2020. How did Richard the Lionheart die? And where is he buried? 2020. [online]. [cit. 20213-01-27]. URL:<https://www.historyextra.com/period/medieval/how-when-richard-lionheart-died/>
  11. HASKINS, Charles Homer. 2019. The Normans in European History.  Wentworth PR 2019. 258 s. (s. 126.) ISBN-13 ‏: ‎ 978-0469768864
  12. WIKIPEDIA. Early fires of London. [online]. [cit. 2021-03-06]. URL:<https://en.wikipedia.org/wiki/Early_fires_of_London#The_Great_Fire_of_1212>
  13. WIKIPEDIA. Great Conduit. [online]. [cit. 2023-01-30]. URL:<https://en.wikipedia.org/wiki/Great_Conduit>
  14. MANSFIELD, Ian. 2017. The myth of Medieval Small Beer. 2017. [online]. [cit. 2023-01-30]. URL:<https://www.ianvisits.co.uk/articles/the-myth-of-medieval-small-beer-19763/>
  15. WIKIPEDIA. Domesday Book. [online]. [cit. 2021-03-12]. URL:<https://en.wikipedia.org/wiki/Domesday_Book>
  16. MEUSSDOERFFER, G. Franz. 2009. A Comprehensive History of Beer Brewing. In Handbook of Brewing: Processes, Technology, Markets. Eßlinger, Hans Michael, 2009. Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, Weinheim, 2009. 788 s. (s. 13). ISBN: 978-3-527-31674-8.
  17. ANONYM. A history of brewing in Suffolk. [online]. [cit. 2023-01-29]. URL:<https://www.visitsuffolk.com/post/a-history-or-brewing-in-suffolk>
  18. BENNETT, M. Judith. Ale, Beer, and Brewsters in England: Women’s Work in a Changing World. New York – Oxford University Press, 1999. 280 s. (s. 21) ISBN-13 ‏ : ‎ 978-0195126501
  19. MARSHALL, Abbot. 2018. Brewing in the Medieval Period: How Beer and Ale Developed into a Commercial Industry. 2018. [online]. [cit. 2021-03-12]. s. 20. URL:<https://ir.library.oregonstate.edu/downloads/mc87pw70p?locale=en>
  20. WIKIPEDIA. Magna Carta. [online]. [cit. 2023-01-24]. URL:<https://en.wikipedia.org/wiki/Magna_Carta>
  21. JONES, Dan. 2015. The Mad King and Magna Carta. 2015. [online]. [cit. 2023-01-30]. URL:<https://www.smithsonianmag.com/history/mad-king-magna-carta-180955745/>
  22. NICHOLAS, Vincent. 2015. The clauses of Magna Carta. 2015. [online]. [cit. 2023-01-29]. URL:<https://www.bl.uk/magna-carta/articles/the-clauses-of-magna-carta>
  23. ANONYM. 2014. English translation of Magna Carta. 2014. [online]. [cit. 2023-01-29]. URL:<https://www.bl.uk/magna-carta/articles/magna-carta-english-translation>
  24. UNGER, W. Richard. 2004. Beer in the Middle Ages and the Renaissance. Philadelphia: University of Pennsylvania Press, 2004. 344 s. s. (41). ISBN 13: 978-0-8122-1999-9
  25. PROTZ, Roger. The Oxford companion to beer definition of ale houses. [online]. [cit. 2023-01-24]. URL:<https://beerandbrewing.com/dictionary/XDcKFidSP1/>
  26. WIKIPEDIA. Assize of Bread and Ale. [online]. [cit. 2023-01-24]. URL:<https://en.wikipedia.org/wiki/Assize_of_Bread_and_Ale>
  27. HALSALL, Paul. 1998. Medieval Sourcebook: The Assizes of Bread, Beer, & Lucrum Pistoris. 1998. [online]. [cit. 2023-01-24]. URL:<https://sourcebooks.fordham.edu/source/breadbeer.asp>
  28. BENNETT, M. Judith. Ale, Beer, and Brewsters in England: Women’s Work in a Changing World. New York – Oxford University Press, 1999. 280 s. ISBN-13 ‏ : ‎ 978-0195126501
  29. GILBANK, Phil. Early Ale and Brewing References. [online]. [cit. 2023-01-23]. URL:<https://pocklingtonhistory.com/archives/industry/brewery/earlybrewing/index.php>
  30. HORNSEY, S. Ian. 2004. A History of Beer and Brewing. Royal Society of Chemistry 2004. 760 s. (s. 290, 292, 295). ISBN-13 : ‎ 978-0854046300
  31. WIKIPEDIA. Ye Olde Trip to Jerusalem. [online]. [cit. 2023-01-23]. URL:<https://en.wikipedia.org/wiki/Ye_Olde_Trip_to_Jerusalem>
  32. WIKIPEDIA. Letter-Books of the City of London. [online]. [cit. 2023-02-04]. URL:<https://en.wikipedia.org/wiki/Letter-Books_of_the_City_of_London>
  33. WIKIPEDIA. Ye Olde Salutation Inn. [online]. [cit. 2023-02-11]. URL:<https://en.wikipedia.org/wiki/Ye_Olde_Salutation_Inn>
  34. HORNSEY, Ian. The Oxford Companion to Beer definition of Brewers’ Company. [online]. [cit. 2023-02-12]. URL:<https://beerandbrewing.com/dictionary/KJDaAw5rgs/>
  35. HORNSEY, S. Ian. 2003. A History of Beer and Brewing. s. 760. ISBN: 978-0-85404-630-0 (s. 285, 286)
  36. BENNETT, M. Judith. Ale, Beer, and Brewsters in England: Women’s Work in a Changing World. New York – Oxford University Press, 1999. 280 s. (s. 289) ISBN-13:978-0195126501