História piva: Hypotézy o vzniku piva

Upozornenie: „Nečítajte tento článok ak nechcete vyčarovať úsmev na tvári!

Odporúčanie: „Čítajte tento článok pri pohári dobrého piva!

História objavu a výroby piva je pretkaná úžasnými udalosťami. Sú to príbehy, ktoré sú spleťou báchoriek, hypotéz a zmesou zdokumentovaných udalostí. Tieto udalosti odzrkadľujú spočiatku neúspechy spolu s malými, či väčšími náhodami, neskôr sú to sny s vôľou. Je v nich odhodlanie, ktoré je spojené s empirickými skúsenosťami v danom časovom období. To, čo nás posúva od fikcie k pravde je iba výpovedná hodnota archeologických výskumov a zdokumentovaných písomných zmienok, ktorých cieľom je zachovať a uložiť tieto udalosti ak nie na večnosť tak aspoň na dlhý čas!

Maľby jaskyne Maurov (mezolitické obdobie).
Autor fotografie: ENRIC. Zdroj: Wikipedia

Svet a udalosti v ňom, ktoré budeme opisovať si možno nedokážeme vôbec predstaviť lebo časovo sa vraciame o 11 000 – 15 000 rokov dozadu. Je to časové obdobie prechodu z Mezolitu do Neolitu (mladšej doby kamennej), ktorá začala 10 tis. rokov pred Kristom. Týka sa posledného obdobia kultúr lovcov a zberačov v Európe. Domovom ľudí sú jaskyne, žili v spoločenstvách a na to, aby prežili, potrebovali veľmi dobrú schopnosť loveckých a zberačských skúseností.

Ľudia žili iba z nazbieraného alebo uloveného. Sexuálna deľba práce tak ako nám ju kedysi knižne naordinovali neexistuje. Nie, ženy neboli výhradne zberačkami a pomocnicami v „domácnosti.“ Áno, podieľali sa aj na love! Priemerný vek mužov bol 42 rokov a žien o 10 rokov menej. Ľudia prijali nový spôsob života. Vďaka poľnohospodárstvu prešli takzvanou neolitickou revolúciou. Je to doba začiatku príbehu, kedy ľudia využili prírodu, aby im poskytla potrebné statky pre život. Prestali byť koristníkmi, základné prostriedky obživy si začali kryť cieľavedomým pestovaním obilnín a chovom domáceho zvieratstva. Objavili pravidelnosť striedania ročných období a biologických cyklov rastlín a zvierat, nastala domestikácia plodín a zvierat. Opustili obývateľné jaskyne a začali si stavať obydlia v blízkosti vysiatych polí.

Približné centrá pôvodu poľnohospodárstva v neolitickéj revolúcii a ich šírenie v praveku: Úrodný polmesiac (11 000 BC), povodia Yangtze a Yellow River (9 000 BC) a Vysočina Novej Guiney (9 000–6 000 BC), Stredné Mexiko (5 000-4 000 BC), Severná Južná Amerika (5 000-4 000 BC), subsaharská Afrika (5 000-4 000 BC, presná poloha neznáma), východná Severná Amerika (4 000-3 000 BC). Autor: Autor fotografie: JOE ROE Zdroj: Wikipedia

Výroba a konzumácia širokej škály alkoholických nápojov sa považujú za dôležité aspekty spoločenského, ekonomického, náboženského a rituálneho života v Európe, v dobe železnej, vo vikingských kultúrach a v ranostredovekej Európe.

Musel to byť veľmi múdry človek, kto vynašiel pivo.“

Platón

Hypotéza 1. Pivo nebolo vynájdené, ale objavené. Vzniklo náhodným nakvasením, keď do nádoby so surovinou natiekla nedopatrením voda, pričom došlo vplyvom tepla k samovoľnému kvasnému procesu za pomoci divokých kvasiniek. Vznikol tak mierne alkoholický nápoj. Jeho objav bol nevyhnutný, akonáhle sa rozšírilo zhromažďovanie divokých obilných zŕn po skončení poslednej doby ľadovej v oblasti známej ako Úrodný polmesiac. Tieto obilné zrná rástli v tejto oblasti nadivoko a poskytovali vzrušujúci, ale spoľahlivý zdroj potravy. Obilniny nie sú vhodné na konzumáciu v surovom stave, no je možné ich pripraviť na konzumáciu zhruba tak, že ich rozdrvíte a potom namočíte do vody. Spočiatku boli asi len primiešané do nádoby s vodou kde sa pridali rôzne prísady, ako sú orechy a rôzne bobule. Potom sa pomocou nástroja vkladali dovnútra nádoby kamene zohriate v ohni. Zrná obsahujú malé granule škrobu a po vložení do horúcej vody absorbujú vlhkosť, potom prasknú, uvoľnia škrob a vodu zahustia. Teplo aktivuje enzýmy, ktoré začnú rozkladať reťazce škrobu na jednoduché cukry. Ak necháte takúto zmes dostatočne dlho na vzduchu, tak sa do vychladnutej zmesi dostávajú vzdušné kvasinky a dochádza ku kvaseniu. Kvasinky skvasujú cukry a tým pádom vytvárajú alkohol a oxid uhličitý. A pivo uzrelo slnko sveta.

Hypotéza 2. Pivo vymysleli ženy! Áno, počujete dobre. A nielen ony sú zodpovedné za objav, ich príspevky v celej histórii varenia piva boli tiež rozhodujúce pri jeho vývoji smerom k vareniu piva tak, ako to robíme dnes. Varenie piva začalo rozvíjať vredy keď ženy zmiešali zrná obilnín s vodou a bylinkami. Varili ich … a z tejto intuitívnej zmesi poháňanej potrebou výživy vyšlo varenie, ktoré spontánne kvasilo. Čoskoro začali rozvíjať svoje schopnosti pri výrobe tejto hustej a kalnej, ale zároveň veľmi výživnej tekutiny, ktorá dokázala potešiť ducha. Podľa britskej historičky a pivnej someliérky Jane Peytonovej v tom čase o niekoľko tisíc rokov ich veľká znalosť znamenala, že boli jediné, ktoré mohli pivo vyrábať a tiež ho predávať.

Hypotéza 3. Najskôr bol chlieb až potom pivo. Áno, čítate dobre! Na starovekom Blízkom východe bolo pivo a chlieb tak úzko spojené, že niektorí moderní vedci sa pýtali, aké prvé zručnosti ovládali naši predkovia – varenie alebo pečenie? Pivovary z Egypta do Mezopotámie vyrábali pivo pečením cesta z mletých naklíčených obilnín – a potom bochníky dávali do nádob z vodou, kde sa maltózové cukry premieňali na alkohol. Táto starodávna tradícia pretrvala celé storočia a krajiny. Jedným z obľúbených ruských nápojov je kvas – tmavý bublinkový nápoj z chleba, vody, droždia a cukru.

Potraviny a jedlá na varenie získané na európskom neolite: mlynské kamene, zuhoľnatený chlieb, zrná a malé jablká, hlinený hrniec na varenie a nádoby z parožia a dreva. Autor fotografie: SANDSTEIN. Zdroj: Wikipedia
Rekonštrukcia predkeramickej neolitickej budovy B v Aşıklı Höyük v Turecku.
Autor fotografie: SARAH MURRAY. Zdroj: Wikipedia

Hypotézy sú na to, aby sa buď vyvrátili alebo potvrdili. Príbehy sú na to, aby vyprávali alebo aby sa na ne zabudlo. To, ako vzniklo pivo sa pravdepodobne už presne nedozvieme, lebo v spleti tých najstarších vykopávok nie sú písané žiadne príbehy. Prečo? Lebo pivo je staršie ako písmo! Udáva sa, že výroba piva dokonca vznikla nezávisle na sebe na viacerých miestach súčasne a tým pádom nie je viazaná na jedno miesto. To by bolo príbehov 🙂 Keď som vyprával kamarátovi tieto príbehy samozrejme pri pive, tak mi po pár pohároch tohto nápoja povedal: „Vieš, ja si myslím, že to bolo takto …“

Možno to bolo tak a možno to bolo inak! Niektorým príbehom nie je súdená pravda, lebo sú také krásne aké sú a každý ich vidí inak. Ako aj pivo – každý má rád iné! Dôležité je však, aby sme vždy našli spoločnú reč.

Zdroje:

JESPER L. BOLDSEN and RICHARD R. PAINE. Wanted: The evolution of human longevity from the mosolithic to the middle ages: An analysis based on skeletal data. [online]. [cit. 2021-01-01]. URL:<https://www.demogr.mpg.de/papers/books/monograph2/the%20evolution.htm>

WIKIPEDIA. Wanted: Neolithic. [online]. [cit. 2020-12-27]. URL:<https://en.wikipedia.org/wiki/Neolithic>

WIKIPEDIA. Wanted: Mesolithic. [online]. [cit. 2020-12-27]. URL:<https://en.wikipedia.org/wiki/Mesolithic>

RANDALL HASS et al. 2020. Wanted: Female hunters of the early Americas. 2020. [online]. [cit. 2021-01-01]. URL:<https://advances.sciencemag.org/content/6/45/eabd0310>

MERRYN DINELEY. 2004. Barley, Malt and Ale in the Neolithic. 2004. [online]. [cit. 2021-02-20]. URL:<https://www.researchgate.net/profile/Merryn_Dineley/publication/321301736_Barley_Malt_and_Ale_in_the_Neolithic_BAR_S1213/links/5a1aef860f7e9be37f9be354/Barley-Malt-and-Ale-in-the-Neolithic-BAR-S1213.pdf?origin=publication_detail>

FRANTIŠEK MACHÁČ. 2014. Uvařte si pivo doma! 1. vyd. Praha3 – Královské Vinohrady: Svojka & Co., s.r.o.. 2014. 95 s. ISBN 978-80-256-1172-2.

CERVEZAS AMBAR. Wanted: It was women who invented beer. [online]. [cit. 2020-12-27]. URL:<https://ambar.com/en/news/beer-culture/it-was-women-who-invited-beer/>

NICK BRITTEN. 2010. Wanted: Men owe women for ‚creating beer‘. [online]. [cit. 2020-12-27]. URL:<https://www.telegraph.co.uk/news/newstopics/howaboutthat/7538264/Men-owe-women-for-creating-beer.html>

JENNIE COHEN. 2018. Wanted: Did Beer Spur the Rise of Agriculture and Politics? 2018. [online]. [cit. 2020-12-27]. URL:<https://www.history.com/news/did-beer-spur-the-rise-of-agriculture-and-politics>

ELIZABETH LUNDIN. 2020. Wanted: Which Came First? Bread or Beer? 2020. [online]. [cit. 2021-01-01]. URL:<https://historythings.com/came-first-bread-beer/>

LINA ZELDIVICH. 2019. Wanted: The Ancient Art of Brewing with Stale Bread. 2019. [online]. [cit. 2020-12-27]. URL:<https://daily.jstor.org/the-ancient-art-of-brewing-with-stale-bread/>

LINA ZELDIVICH. 2019. Wanted:Did Humans Once Live by Beer Alone? An Oktoberfest Tale. 2019. [online]. [cit. 2021-01-01]. URL:<https://daily.jstor.org/did-humans-once-live-by-beer-alone-an-oktoberfest-tale/>

ROBERT J. BRAIDWOOD et al. 1953. Symposium: Did Man Once Live by Beer Alone? In American Anthropologist. ISSN: 0002-7294, 1953, roč. 55, č. 4, s. 515-526.

MICHAEL M. HOMAN. 2002. Beer Production by Throwing Bread into Water: A New Interpretation of Qoh. XI 1-2. In Vetus Testamentum. ISSN: 0042-4935, 2002, roč. 52, č. 2, s. 275-278.

TOM STANDAGE. 2005. Wanted: The History of the World in 6 Glasses by Tom Standage. 2005. [online]. [cit. 2020-12-27]. URL:< https://www.denverpost.com/2005/06/17/the-history-of-the-world-in-6-glasses-by-tom-standage/>