História piva: Starovek (Rímska ríša – Británia)

Rímska Británia je obdobie v klasickom staroveku, keď veľké časti ostrova Veľkej Británie boli pod okupáciou rímskej ríše. Okupácia trvala od roku 43 do 410 AD. Počas tejto doby bolo dobyté územie povýšené na status rímskej provincie.

Keltské kmene v Británii. Zdroj: Wikipedia

Británia bola známa klasickému svetu. Gréci, Feničania a Kartáginci obchodovali s cornwallským cínom už v 4. storočí BC. Gréci označovali Britániu ako Cassiterides alebo „plechové ostrovy“ a umiestnili ich blízko západného pobrežia Európy. Kartáginský námorník Himilco údajne navštívil ostrov v 6. alebo 5. storočí BC. a grécky bádateľ Pytheas v 4. storočí.

Ostrovy boli považované za miesto tajomstva, pričom niektorí autori odmietali veriť, že vôbec existujú.

Julius Caesar vpadol do Británie v rokoch 55 a 54 pred Kr. ako súčasť svojich galských vojen. Podľa Caesara boli Briti počas britskej doby železnej prekonaní alebo kultúrne asimilovaní inými keltskými kmeňmi a pomáhali Caesarovým nepriateľom. Caesar získal hold, dosadil v Trinovant spriateleného kráľa Mandubraciusa a vrátil sa do Gálie.

Plánované invázie za cisára Augustusa boli odvolané v rokoch 34, 27 a 25 pred Kr. V roku 40 po Kristovi zhromaždil Caligula pri La Manche na kontinente 200 000 mužov, len aby podľa Suetoniusa zhromaždil mušle (musculi), možno ako symbolické gesto na vyhlásenie Caligulovho víťazstva nad morom. O tri roky neskôr Claudius nasmeroval štyri légie na inváziu do Británie a obnovenie exilového kráľa Vericu nad Atrebatmi. Rimania porazili Catuvellauni a potom ich dobytie zorganizovali ako provincia Británia (latinsky Provincia Britannia). Do roku 47 nášho letopočtu držali Rimania krajiny na juhovýchod od Fosse Way. Ovládnutie Walesu sa zdržalo zvratmi a účinkami Boudicovho povstania, ale Rimania sa neustále rozširovali na sever.

Pristátie Júliusa Caesara.
Autor: John Cassell (23. január 1817 – 2. apríl 1865).

Už okolo roku 300 pred Kristom, keď grécky prieskumník Pytheas priplával k Britským ostrovom nazývali obyvatelia ostrova nápoj vyrobený z jačmeňa a pšenice „curmi„. V niektorých častiach Írska sa toto slovo „courmi,“  udržalo až do osemnásteho storočia. 

Na Britských ostrovoch začali ľudia pestovať a spracovávať jačmeň a pšenicu okolo roku 4 000 pred Kristom. Všeobecne sa predpokladá, že obilniny boli v prehistorickej strave primárnym zdrojom uhľohydrátov na výrobu múky, chleba alebo kaše. Sú tiež potenciálnym zdrojom cukru, ak sa spracúvajú pomocou postupov sladovania a rmutovania.

Skara Brae od vstupnej brány.
Autor fotografie: Dr. John F. Burka. Zdroj: Wikipedia.

Skara Brae je kamenná neolitická osada, ktorá sa nachádza v zátoke Skaill na západnom pobreží pevniny  najväčšieho ostrov v Orkneje súostroví Škótska. Toto obydlie bolo osídlené približne od roku 3 180 BC. do približne 2 500 BC. Je najkompletnejšou neolitickou dedinou v Európe, staršia ako Stonehenge a Veľké pyramídy. Obyvatelia Skara Brae boli výrobcami a užívateľmi ryhovaného riadu, osobitého štýlu  keramiky, ktorý sa nedávno objavil v severnom Škótsku.  

Domy využívali krytie zeme a boli zapustené do zeme. The Grooved Ware Ľudia, ktorí stavali Skara Brae, boli predovšetkým pastieri, ktorí chovali dobytok a ovce. Vykopávky v roku 1972 odhalili zrná semien z pôdy, čo naznačovalo, že sa na tomto území pestoval jačmeň .


Vykopávky v Balbridie v Kincardine v Škótsku odhalili jamy obrovskej haly na drevo, ktorá bola podľa dátumov rádiokarbónu postavená počas 4. tisícročie BC. zničená požiarom. Našlo sa tam veľké množstvo karbonizovaného obilia, čo naznačuje jeho použitie ako komunitné skladovacie alebo spracovateľské stredisko. Pšenica sa našla v oveľa väčšom množstve ako jačmeň. „Vyhorené obilie,“ termín používaný pre zvyšky po postriekaní alebo vymytí sladových cukrov z jačmennej kaše, sa mohlo podávať zvieratám. Nerozprašovaná jačmenná kaša je príliš sladká na to, aby ju mohli zjesť domáce zvieratá. Akonáhle sú však cukry vymyté, je vynikajúcim krmivom pre dobytok a na tento účel sa používa dodnes. To môže vysvetľovať oveľa menej nálezov jačmenného zrna na danom mieste v porovnaní s pšenicou. Aj keď sa misky s podstavcom v štýle stredných neolitických kultúr TRB nenašli v britských priechodných hroboch alebo na rituálnych miestach, na Orkneji a na celej pevnine sa často vyskytujú nádoby v tvare vedra Grooved Ware a misky Unstan Ware, čo sú široké plytké misky. Británia sa na rituálnych aj sídelných miestach datovala do 4. a 3. tisícročia pred n. L. Oba štýly sú veľmi podobné keramike.


Ostrov Rùm zobrazený v Reliéfnej mape Lochaberu v UK.
Autor: Nilfanion. Zdroj: Wikipedia

Archeologický nález z 80. rokov v Kinloch na ostrove Rhum v Škótsku z 80. rokov 20. storočia našiel zvyšky po dlho odparenom nápoji. Keramika v ktoréj sa nachádzali zvyšky nápoja sa datuje zhruba pred 4 000 rokmi. Mikroskopická analýza zistila peľové zrná, ktoré obsahovali vysokú hladinu vresu a niektorá keramika obsahovala zvyšky stôp lesného a kráľovského papradia. Jednou z vecí mohlo byť vresové pivo ako kvasený nápoj – ale mohla byť aj ústna voda alebo tak niečo.

Vres dodáva pivu istý druh štipľavosti – suchosť, zvlášť keď po dúšku otvoríte ústa – a dodáva chuti príchuť bylinnej dreviny.  Milióny akrov vresu pokrývali rašeliniská v krajine od doby kamennej, takže je dosť možné, že keby pivovarníci pred tisíckami rokov experimentovali s miestnymi rastlinami a inými zdrojmi, použili by ho ako prísadu na ochutenie piva.

Na rmutovanie požívali vhodné hrnčiarske nádoby v podobe širokých, plytkých keramických misiek a na kvasenie to boli veľké, hlboké hrnce s plochým dnom.

Budovy postavené z kameňa na Orkneyho ostrovoch v Škotsku a z dreva na pevnine i inde slúžili na skladovanie a suché spracovanie obilia na slad, mokrú extrakciu sladových cukrov následnú fermentáciu týchto sladových tekutín a jej premenu na pivo.

Midhowe Broch na západnom pobreží Rousay. Autor fotografie: Rob Burke. Zdroj: Wikipedia.

Zuhoľnatené obilie sa tiež našlo na mieste obdĺžnikovej drevostavby v Lismore Fields v Buxtone v Severnom Anglicku. Tieto nálezy a vyššie opísané zvyšky na báze obilnín sú údajom o spracovaní obilia, pravdepodobne na výrobu sladu a piva, počas raného neolitu.


Výrobu alkoholických nápojov v neolitických keramických súpravách v rituálnych a domácich zariadeniach na Britských ostrovoch dokazujú aj nájdené organické zvyšky, ktoré sa analyzovali na črepoch keramiky Grimston-Lyles a Grooved Ware z jám v Machrie Moor, Arran. Nádoby obsahovali peľ obilnín spolu s pozostatkami makro rastlín. Tieto sa interpretovali ako pravdepodobné pozostatky nápoja z medoviny. Zvyšky na báze obilnín sa našli na črepoch veľkých nádob s drážkovanou výrobou, ktoré boli zakopané v jamách blízko obdĺžnikovej drevenej konštrukcie na ceremoniálnom mieste neolitu a doby bronzovej v Balfarg / Balbirnie v Tayside. V týchto zvyškoch bol zaznamenaný peľ rastlín vrátane Lúčnatky lesnej (Filipendula ulmaria), Blenu čierneho (Hyoscyamus niger), Ľuľkovca zlomocného (Atropa belladonna), kapusty a horčice, čo je zaujímavá zmes prídavných látok, ktorá možno naznačuje akýsi druh fermentovaného medovinového alebo pivného typu so špeciálnymi vlastnosťami. V neolitickej dedine Barnhouse v Orkney boli pozostatky jačmeňa identifikované na niektorých plavidlách Grooved Ware. Vedecká analýza, konkrétne plynová chromatografia a hmotnostná spektrometria, označila prítomnosť „neidentifikovaných cukrov.“ Tieto cukry môžu byť maltózou.


Archologický dôkaz o pive ktoré sa v Británii vyrábalo spred viac ako 2000 rokmi sa tiež podaril pracovníkom cestnej dopravy pri modernizácii diaľnice A14 v Cambridgeshire. Tí narazili na „ohorené zvyšky z procesu výroby piva.“ Známky varenia doby železnej z obdobia okolo 400 rokov pred naším letopočtom boli identifikované vo fragmentoch zuhoľnatených zvyškov z procesu výroby piva, Súbežne s prácami na ceste pracoval na projekte tím až 250 archeológov vedený odborníkmi z Mola Headland Infrastructure, spoločného podniku vrátane archeologického múzea v Londýne, ktorý skúmal 33 lokalít na 360 hektároch . Lara González Carretero archeobotanička spoločnosti Mola, uviedla, že zvyšky piva sa našli popri zvyškoch chleba a kaše. „Je to celkom jedinečné,“ povedala, „Doteraz sme vo Veľkej Británii nemali žiadne podobné dôkazy.“ Všetky fragmenty obsahovali jačmeň, vodu a ovos. „To, čo tieto fragmenty skutočne odlišuje, je to, že chlieb je vyrobený z veľmi jemnej múky. Na pivo a kašu sú to popraskané zrná. Sú väčšie. Analýza pod rastrovacím elektrónovým mikroskopom ukázala, že škrobové granule z pivných zŕn majú rozdiely, ktoré ukazujú kvasenie.“ Odkryté boli aj rímske zásobárne, vzácne rímske mince z tretieho storočia, ozdobený hrebeň z 8. storočia z jelenieho parohu a 40 hrnčiarskych pecí. Roger Protz, lektor, autor viac ako 20 kníh o pive a bývalý redaktor „Sprievodcom dobrým pivom v kampani za skutočné pivo“, uviedol: „Východná Anglia mala pre pivovarníctvo vždy veľký význam v dôsledku kvality jačmeňa. ktorá tam rastie. Ten je známy ako námorný jačmeň a je cenený po celom svete.

Britské pivovarníctvo sa všeobecne považuje za súčasť širšej keltskej tradície. Keď prišli Rimania v roku 54 BC. do Británie tak pivovarníctvo v Británii bolo pravdepodobne dobre etablované. Rimania zistili, že pivo je na „ostrovoch“ dôležitejšie ako víno a pivovarníctvo tam pokračovalo aj naďalej. Miestne kmene, ktoré varili druh piva zvaného curmi. Je to celkom jedinečné,“ povedala archeobotanička Lara González Carretero. „Doteraz sme vo Veľkej Británii nemali žiadne podobné dôkazy.“ Pivo je veľmi staré, ale nemali sme o ňom fyzické dôkazy. “


Kráľ Artuš ako jednen z deviatich významných osobností, detail z gobelínu „kresťanský hrdinovia“ v  Met Cloisters v New Yorku (cca. 1385).

Anglo-sasi mali štyri nápoje a to: beor, ealu, medu and win. Niektorí autori však vyjadrili pochybnosti o tom, či bol beor v skutočnosti sladovým nápojom podobným dnešnému pivu. Predpokladá sa, že nápoj, ktorý Anglosasi nazývali beor, bol v skutočnosti nápoj, ktorý dnes nazývame cider. Tiež sa tvrdilo, že beor bol silný alkoholický sladký ovocný džús; krátky nápoj usrkávaný z malých pohárikov, ktorý bol silnejší ako ealu. Zlúčeniny ako beorsele (pivnica) a gebeorscipe (pitná párty) ukazujú, že názov beor existoval dosť dlho na to, aby sa dal vo všeobecnom zmysle chápať ako „silný alkoholický nápoj“, navyše k jeho použitiu ako názov konkrétneho alkoholického nápoja.

Takto máme Gif ∂onne na gebeorscipe (Ine’s Laws AD688-94); a beorsele, ktorý sa objavuje iba v raných básnických textoch, a preto naznačuje termín siahajúci do pohanského obdobia. Bolo by určite mimoriadne čudné, keby názov nápoja vysokej kvality, opitého v pohanských pivniciach, bol odvodený od mníšskej latinčiny.


V 80. rokoch nášho storočia našli archeológovia dôkazy o tom, že sa rímski vojaci v Británii „chytili“ na keltské pivo. V rímskej pevnosti Vindolanda v Chesterholme v modernej Northumbrii, bola vykopaná séria domácich a vojenských účtov napísaných na drevených doskách z rokov 90 až 130 AD. Nálezy odhaľujú posádku vo Vindolande, ktorá kupovala ceruese alebo pivo z pivovarov z miestnej oblasti, tak ako to nepochybne robili légie po zvyšok časov rímskej Británie.

Rímska pevnosť Vindolanda.
Autor fotoggrafie: Phil Champion. Zdroj: Wikipedia

Jeden zoznam účtov z Vindolandy spomína pivovar Atrectus (Atrectus ceruesar [ius), prvý menovaný pivovar v britskej histórii, ako aj prvý známy profesionálny pivovar v Británii. V účtoch sa tiež uvádzajú nákupy pšenice emmer (alebo sladu), nepochybne na varenie. Je teda pravdepodobné, že si posádka kúpila slad a najala miestneho sládka, aby z neho vyrobil pivo pre vojakov.


Zvyšky naznačujúce existenciu sladovníckych alebo pivovarníckych operácií z rímskej éry od Somer- setu po Northumberland a od južného Walesu po Colchester dokazujú, že domáca výroba či malo- obchodná výroba piva bola rozšírená. V treťom a štvrtom storočí nášho letopočtu bola technológia rímskeho hypokaustu (dodávku ústredného kúrenia do domácností) upravená na výrobu stálych sušičiek/ sladovnia a zvyšky týchto dvojpodlažných budov s podzemnými dymovodmi sa nachádza- jú v rímskych mestách ako ako aj na rímskych farmách.

Zdroje:

EMIL JOHANN LAUFFER. Ilustračný obrázok: Merilin ukazuje budúceho kráľa Artuša. [online]. [cit. 2021-02-16]. URL:<https://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Emil_Johann_Lauffer_-_Merlin_presenting_the_future_king_Arthur.jpg#file>

WIKIPEDIA. Roman Britain. [online]. [cit. 2021-02-16]. URL:<https://en.wikipedia.org/wiki/Roman_Britain>

WIKIPEDIA. Wanted: Roman Empire. [online]. [cit. 2021-01-26]. URL:<https://en.wikipedia.org/wiki/Roman_Empire>

MERRYN DINELEY. 2000. Neolithic Ale: Barley as a source of sugars for fermentation. 2000. [online]. [cit. 2021-02-28]. URL: <https://www.researchgate.net/publication/315694020_Neolithic_Ale_Barley_as_a_source_of_sugars_for_fermentation>

WIKIPEDIA. Skara Brae. [online]. [cit. 2021-02-28]. URL:<https://en.wikipedia.org/wiki/Skara_Brae>

PETER C. HORN. 2011. The alcoholics drinks of the aanglo-saxons. 2011. [online]. [cit. 2021-02-20]. URL:<https://www.tha-engliscan-gesithas.org.uk/archives/the-alcoholic-drinks-of-the-anglo-saxons>

MAX NELSON. 2005. The Barbarian The Barbarian’s Beverage: A Hist age: A History of Beer in Ancient E y of Beer in Ancient Europe. 2005. [online]. [cit. 2021-02-16]. URL:<https://scholar.uwindsor.ca/cgi/viewcontent.cgi?article=1025&context=llcpub>

The GUARDIAN. 2019. Paleolithic Ale? Scientists Discover Evidence of the First British Beer. 2019. [online]. [cit. 2021-02-17]. URL:<https://www.theguardian.com/science/2019/jan/31/early-pint-evidence-of-first-british-beer-found-in-cambridgeshire>

LOUVIERE, Benjamin. Beer and SPIRIT: A confluence of medieval traditions in brewing and monasticsm. [online]. [cit. 2021-03-02]. URL:<https://ir.uiowa.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1442&context=honors_theses>

CHRIS BARANIUK. 2016. Why the stone age could be when brits first brewed beer. 2016. [online]. [cit. 2021-02-20]. URL:<http://www.bbc.com/earth/story/20161130-why-the-stone-age-could-be-when-brits-first-brewed-beer>

MERRYN DINELEY. 2004. Barley, Malt and Ale in the Neolithic. 2004. [online]. [cit. 2021-02-20]. URL:<https://www.researchgate.net/profile/Merryn_Dineley/publication/321301736_Barley_Malt_and_Ale_in_the_Neolithic_BAR_S1213/links/5a1aef860f7e9be37f9be354/Barley-Malt-and-Ale-in-the-Neolithic-BAR-S1213.pdf?origin=publication_detail>