Iný kraj, iný mrav: Aj kultúra piva v Európe má svoje zaujímavosti

Pri potulkách svetom a vychutnávaním si zlatistého moku môžete naraziť na zaujímavosti, ktoré sú pre „domorodcov“ obyčajom a pre nás „cudzincov“ zvláštnosťou. Povieme si o pivných obyčajoch našich susedov s ktorými zdieľame spoločné hranice.

Česko

Česká republika sa môže popýšiť viacerými superlatívmi „Nehmotného svetového pivovarského dedičstva.“

Česko je kolískou vzniku legendárneho pivného štýlu „Pilsner/ Pils,“ ktorý je najčastejšie vareným pivným štýlom na svete. Za jeho vznik môžeme vďačiť nemeckému sládkovi Jozefovi Grollovi ktorý vďaka skvelému svetlému plzenskému sladu, výnimočnej mäkkej plzenskej vode, špičkovému českému chmeľu a nemeckým spodným kvasinkám navaril v roku 1842 prvú várku Plzenského ležiaka.2

Česko patrí medzi krajiny s najstaršími tradíciami pestovaní chmeľu. K významnému rozšíreniu a zvelebeniu chmeliarstva došlo za panovania cisára Karola IV., ktorý si bol vedomý predností chmeľu pestovaného v Čechách.9 Tradičnými chmeliarskymi oblasťami v Čechách je Žatecko a Úštěcko, na Morave potom Tršicko.3 „Najväčšiu plochu už tradične zaberá Žatecká chmeliarska oblasť, v ktorej sa chmeľ pestuje na 3836,6 hektárov pôdy, čo predstavuje 77,25 percenta výmery chmeľníc v ČR. Ústecká chmeliarska oblasť zaberá 504,1 ha zberovej plochy a tvorí 10,15 percenta chmeľníc. V Tršickej oblasti sa pestuje chmeľ na 625,6 ha, t.j. 12,6 percenta plôch chmeľníc v ČR.“ Zberové plochy chmeľníc v Českej republike, oproti vlaňajšku, klesli o 36,7 hektárov na 4966 hektárov. Vlani predstavovali 5003 hektárov.24 Najvychýrenejšia z nich je práve Žatecká oblasť z ktorej pochádza legenda medzi chmeľmi Žatecký poloranní červeňák. Tento chmeľ je štandardom chuti českých ležiakov. V Žatci sa tiež nachádza Chmelařský institut s.r.o., ktorý sa zaoberá výskumom, šľachtením a pestovaním chmeľu v Čechách. Nemenej známe sú české odrody chmeľu ako: SAAZ Late, Sládek, Harmonie, Bohemie, Kazbek, Premiant, Rubín, Agnus, Vital. 14 Medzi nové odrody patria: Blues, Mimosa, Uran, Gaia, Country, Saturn, Saaz Shine, Boomerang. 15

Česko povýšilo čapovanie piva na umelecký zážitok a načapované pivo v pohári sa tu stáva umeleckým dielom. Dnes sa hádam nik nepozastaví nad tým, že pred načapovaním piva sa vychladený pohár opláchne vodou, nechá sa odkvapkať a až po týchto úkonoch sa doň začne čapovať pivo 🙂 Výsledná chuť piva sa dá mierne ovplyvniť štýlom čapovania. No povedzte mi kde na svete vám načapujú „Hladinku,“ „Šnit,“ „Mlieko,“ alebo „Čochtan“ a kde vám donesú pohár piva bez toho aby ste si ho objednali?

Drinking Czech Beer: Classic, Šnyt, Mlíko. Zdroj: Youtube/ Prague Morning

Podľa dostupných údajov z roku 2018 mala Česká republika so 135 litrami na obyvateľa najvyššiu spotrebu piva na hlavu v Európe čo ju radí medzi jednotku medzi svetovými krajinami. 22 Údaje z roku 2019 ukazujú, že v Česku bolo 6 veľkých pivovarských spoločností ktoré dohromady prevádzkovali 19 pivovarov, 29 samostatných pivovarov a 480 minipivovarov a reštauračných pivovarov. 23

Poľsko

S našimi severnými susedmi Poliakmi nás spája množstvo zvykov a tradícii. K januáru 2022 bolo v prevádzke 286 komerčných pivovarov. 18 pivovarov vlastnia 4 najväčšie pivovarnícke skupiny, ktorých celková produkcia tvorí cca 90 % trhu.4 Poľsko patrilo v roku 2018 na 6. priečku spotreby piva na hlavu v Európe s 98,2 litrami piva na obyvateľa. 26

Poľsko sa môže popýšiť svojim pivným štýlom Grodziskie. Tento historický pivný štýl je vyrobený z pšeničného sladu údeného na dubovom dreve, oplýva čírou svetlozlatou farbou, vysokou sýtenosťou, nízkym obsahom alkoholu, nízkou až miernou chmeľovou horkosťou a výraznou dymovou chuťou a arómou. Chuť je ľahká a svieža, s primárnymi chuťami pochádzajúcimi z údeného sladu, vysokým obsahom minerálov vo vode a kmeňom kvasiniek používané na jeho kvasenie. Pre vysokú úroveň sýtenia oxidom uhličitým dostalo prezývku „poľské šampanské“ a je cenené ako vysokokvalitné pivo na špeciálne príležitosti.5

Región Lublin je v Poľsku kolískou produkcie chmeľu. Z celkovej výmery viac ako 1 600 hektárov všetkých plantáží sa až 82 % nachádza v regióne Lublin, kde sa vyprodukuje takmer 90 % celoštátnej úrody. V tomto istom vojvodstve sídli Štátny výskumný ústav v Puławoch, ktorý je zodpovedný aj za vývoj nových odrôd chmeľu a odporúčania na jeho pestovanie. 16 Medzi Poľské druhy chmeľu patria: Lubelski, Lomik, Sybilla, Marynka, Oktawia, Iunga, Zula, Limbus, Zbyszko. 17

Poliaci sú na rozdiel od nás špecifickí v pití a vychutnávaní si piva. Zatiaľ čo väčšina my Slováci uprednostňujeme klasické, dobre orosené pivo, Poliaci majú opačné chute. Viac ako 40% Poliakov dáva prednosť teplému pivu, ktoré symbolicky nazývajú „Grzane piwo.“ V podstate sa jedná o zohriate pivo, ktoré je dochutené podľa toho čo komu chutí: škoricou, klinčekami, zázvorom, kardamónom, jablkovým alebo zázvorovým sirupom. Z pollitrového pohára ho potom pijú výlučne slamkou.6

Ukrajina

Na Ukrajine je viac ako 200 remeselných pivovarov a 50 stredných pivovarov, ktoré popularizovali svoje produkty pre široké spektrum spotrebiteľov.7 Ukrajina patrila v roku 2018 na 31. priečku spotreby piva na hlavu v Európe s 61,2 litrami piva na obyvateľa. 26

To že Ukrajina patrí do mapy pivovarského sveta dokladuje aj svojou pestovateľkou tradíciou sladovníckeho jačmeňa a pestovaním a šľachtením chmeľu. Medzi tradičné Ukrajinské chmele patria: Alta, Analogs, Gaidamats’kyi, Zagrava, Zlato Polissya, Klon 18, Ksanta, Nationalnyi, Poliskiy, Analogs, Promiň, Ruslan, Slovyanka. 18

Tradičný nápoj nášho Ukrajinského suseda volá sa Kvas. Kvas pre Ukrajincov nie je len obyčajný nápoj, ale celá tradícia. Je tak príjemné dať si pohár tohto osviežujúceho nápoja počas horúceho leta. Má užitočné vlastnosti na zvýšenie aktivity a zvýšenie sily pre prácu a v časoch Kyjevskej Rusi bol považovaný za symbol pohody. Kvas je vyrobený z ražného chleba a sladu, niekedy s pridanými voňavými bylinkami a medom. Používa sa aj ako základ studenej polievky s názvom okroshka.8

Domáci mätový kvas. (Zdroj: Wikipedia/ Mr.Icon)

Maďarsko

Pivo je medzi Maďarmi jedným z najobľúbenejších alkoholických nápojov. 25 Podľa údajov prevažne z roku 2018 Maďari vypijú 76,8 litra tohto nápoja na osobu čo ich radí na 17. priečku v svetovej spotrebe piva na obyvateľa. 26 V Maďarsku je 5 významných výrobcov piva a to: Borsodi Sörgyár Kft., Carlsberg Hungary Kft., Dreher Sörgyárak Zrt., Heineken Hungária Zrt. a Pécsi Sörfőzde Zrt. 21 a podľa zdrojov z Wikipédie sa tu nachádza 80 minipivovarov.

S našimi južnými susedmi nás spájajú kultúrne obyčaje, ale viete ale ktorý je odlišný?

6. október 1849 bol v Uhorsku dátumom, kedy bolo v Arade (dnes v Rumunsku) počas Uhorskej revolúcie proti Habsburgovcom popravených 13 generálov.  Traduje sa, že rakúski generáli po poprave 13 generálov štrngali kríglami, oslavovali a vysmievali sa Maďarom. Preto bol daný „prísľub“, že si Maďari nebudú 150 rokov štrngať krígľami. Tie roky pominuli, ale ľudia si aj napriek tomu stále nepripíjajú štrngnutím pohárov.10

13 mučeníkov z Aradu, litografia Miklósa Barabása. (Zdroj: Wikipedia)

Slovo „Egészségedre“ znamená v preklade do slovenčiny „Na zdravie.“ Vysloviť ho vyžaduje určitý cvik :-), no je neslušné ak sa pri štrngnutí, pálenkou, alebo vínom nedívate do očí tomu s kým si štrngáte.11

Rakúsko

Nedá sa nespomenúť nášho južného suseda s ktorým máme spoločnú monarchiálnu minulosť. Podľa údajov z roku 2018 Rakúšania vypijú 107,6 litra piva na osobu čo ich radí na druhú priečku v svetovej spotrebe piva na obyvateľa. 26

Varenie piva v Rakúsku bolo po stáročia úzko späté s nemeckým pivovarníctvom. Dôkazom toho je aj priemyselno-špionážna cesta dvoch mladých sládkov rakušana Antona Drehera mladšieho a nemca Gabriela Sedlmayra II. po pivovaroch Európy v rokoch 1833-34, vďaka ktorej zdokonalili pivovarské a sladovnícke technológie vo svojich krajinách a „následne aj po celej Európe.“12

V roku 1841 pivovar Klein-​Schwechater uviedol na trh Dreherov ležiak. Uvarený bol z viedenskej vody, viedenského sladu, českého chmeľu a kvasníc spodného kvasenia od Gabriela Sedlmayra II. podľa bavorského spôsobu varenia. Dodnes nesie názov „Wienna Lager“ – „Viedenský ležiak.“13 Spoločne s Wiener Schnitzel a Wiener Kartoffelsalat nám tieto pokrmy tvoria neoddeliteľnú súčasť rakúskych gastronomických tradícií.

Viedenský rezeň podávaný v reštaurácii v Korutánsku v Rakúsku. Zdroj: Wikipedia/ JIP

Vášeň pre pivo je dokonca poctená štátnym sviatkom v Rakúsku: 30. september bol zvolený za „Deň rakúskeho piva“ – „Tag des österreichischen Bieres.“ Dátum nie je náhodný: Ešte pred 200 rokmi bolo varenie povolené len od 29. septembra do 23. apríla, pretože teploty v lete by príliš ovplyvnili pivo citlivé na teplo. Chladiace zariadenia ani vynález Viedenského ležiaka v tom čase neexistovali, a preto sa výroba piva mohla obnoviť až začiatkom októbra. Až do novoveku bol posledný septembrový deň považovaný za bilančný a stal sa tak „Brausilvester“ – „Dňom rakúskeho piva.“ 19

V Rakúsku sú tri pestovateľské oblasti chmeľu: Mühlviertel, Leutschach, Waldviertel. Najväčšia z nich je v Mühlviertel a má pestovateľskú plochu okolo 141 ha. Hlavné pestované odrody boli: Magnum, Perle, Malling a Spalter Select, ale na poliach sa dajú nájsť aj odrody: Aurora, Tradition, Hersbrucker Spät, Golding, Sapphire, Cascade, Tettnanger a Taurus. V Štajersku, v oblasti Leutschach na ploche okolo 98 hektárov sa pestujú odrody: Celeja, zvyšok tvoria Aurora, Magnum, Cicero, Opal, Spalt Select a Taurus. Vo Waldviertel, najmenšej chmeliarskej oblasti s plochou cca. 17 hektárov sa pestuje: Perle, Magnum, Tradition a Aurora. 20

Zdroje:

  1. HUSTER, Angela. Ilustračná fotka: Mulled wine steeping with spices and fruit. [online]. [cit. 2022-08-22]. URL:<https://en.wikipedia.org/wiki/File:Gl%C3%BChwein-Zubereitung.JPG>
  2. STOCK, Mark. 2021. The History of Pilsner, One of the Planet’s Most Popular Beers. 2021. [online]. [cit. 2022-08-22]. URL:<https://www.themanual.com/food-and-drink/the-history-of-pilsner/>
  3. WIKIPEDIA. Chmelnice v ČR. [online]. [cit. 2022-08-22]. URL:<https://cs.wikipedia.org/wiki/Chmelnice>
  4. WIKIPEDIA. Browary w Polsce. [online]. [cit. 2022-08-08]. URL:<https://pl.wikipedia.org/wiki/Browary_w_Polsce>
  5. WIKIPEDIA. Grodziskie. [online]. [cit. 2022-08-06]. URL:<https://en.wikipedia.org/wiki/Grodziskie>
  6. LACH, Tomek. Grzane piwo. [online]. [cit. 2022-08-08]. URL:<https://www.zajadam.pl/dobre-przepisy/grzane-piwo>
  7. UGNIVA, Svetlana. 2021. Гіркий присмак пінних грошей. За рахунок кого і чого в Україні зростає ринок крафтового пива. 2021. [online]. [cit. 2022-08-08]. URL:<https://biz.nv.ua/ukr/markets/kraftovogo-pivo-yak-v-ukrajini-rozvivayetsya-rinok-nevelikih-pivovaren-i-chim-voni-zaluchayut-kliyentiv-50164947.html>
  8. SIBIRCEVA, Maria. 2018. 7 Drinks You Can Only Try in Ukraine. 2018. [online]. [cit. 2022-08-08]. URL:<https://theculturetrip.com/europe/ukraine/articles/7-drinks-you-can-only-try-in-ukraine/>
  9. ANONYM. Jedinečnost Žateckého chmele. [online]. [cit. 2022-08-08]. URL:<http://www.czhops.cz/index.php?option=com_content&view=article&id=56&Itemid=63%E2%8C%A9=cs>
  10. WIKIPEDIA. The 13 Martyrs of Arad. [online]. [cit. 2022-08-08]. URL:<https://en.wikipedia.org/wiki/The_13_Martyrs_of_Arad>
  11. BARNES, Adam. 2018. Everything You Need To Know About Drinking In Hungary. 2018. [online]. [cit. 2022-08-08]. URL:<https://theculturetrip.com/europe/hungary/articles/everything-you-need-to-know-about-drinking-in-hungary/>
  12. STIX, Peter. 2019. Gabri­el Sedl­mayr der Jüngere. 2019. [online]. [cit. 2022-08-20]. URL:<https://braumagazin.de/article/sedlmayr/>
  13. STIX, Peter. 2019. Gabriel Sedlmayr der Jüngere Teil III. 2019. [online]. [cit. 2022-08-20]. URL:<https://braumagazin.de/article/gabriel-sedlmayr-der-juengere-teil-iii/>
  14. Chmelarský Institut. Chmelařský výzkum a jeho poslání. [online]. [cit. 2022-09-22]. URL:<https://www.chizatec.cz/>
  15. BRELEX. 2021. Nové české odrůdy chmele. 2021. [online]. [cit. 2022-09-22]. URL:<https://www.brelex.cz/l/nove-ceske-odrudy-chmele/>
  16. DAMIAN. 2019. Gdzie w Polsce Uprawia się Chmiel. 2019. [online]. [cit. 2022-09-22]. URL:<https://szyszkachmielu.pl/uprawa-chmiel-polska/>
  17. ANONYM. 2015. Charakterystyka polskich odmian chmielu. 2015. [online]. [cit. 2022-09-22]. URL:<https://wiki.piwo.org/Charakterystyka_polskich_odmian_chmielu>
  18. PROTSENKO, L.V., RUDYK, R.I., M.I. LYASCHENKO, M.I. et al., 2017. Атлас українських сортів хмелю/ Інститут сільського господарства Полісся, НААН. – Видавництво О. О. Євенок, 2017. – 78 с, УДК: 633:791: 663.423: 663.44: 631.523 П78.
  19. ANONYM. 2017. Hopfen und Malz, Gott erhalt‘s! Alles rund um’s Bier. 2017. [online]. [cit. 2022-09-29]. URL:<https://www.noen.at/niederoesterreich/wirtschaft/biergenuss-hopfen-und-malz-gott-erhalts-alles-rund-um-s-bier-bier-genuss-oesterreich-62035375>
  20. Bierland Österreich. Die geschmacksgebende „Seele des Bieres“. [online]. [cit. 2022-09-29]. URL:<https://bierland-oesterreich.at/unser-bier/rohstoffe/465-hopfen.html>
  21. MTI. 2022. Durván megcsappant a magyarok sörfogyasztása a pandémia óta: gondok vannak a gyártással is. 2022. [online]. [cit. 2022-09-29]. URL:<https://www.penzcentrum.hu/vasarlas/20220520/durvan-megcsappant-a-magyarok-sorfogyasztasa-a-pandemia-ota-gondok-vannak-a-gyartassal-is-1125063>
  22. TASR. 2022. Česi vypijú najviac piva spomedzi európskych krajín. Koľké skončilo Slovensko? 2022. [online]. [cit. 2022-09-29]. URL:<https://www.forbes.sk/cesi-vypiju-najviac-piva-spomedzi-europskych-krajin-kolke-skoncilo-slovensko/>
  23. OČENÁŠKOVÁ, Adéla, NEVYHOŠTĚNÝ, Jan. 2020. Mapa minipivovarů je opět bohatší, chutě pivního národa už přitom nejsou nudné. 2020. [online]. [cit. 2022-09-29]. URL:<https://zpravy.aktualne.cz/ekonomika/cesko-zeme-pivovaru/r~c4969e22465c11ea84260cc47ab5f122/>
  24. HUBA, Juraj. 2020. V ČR pestujú chmeľ na päťtisíc hektároch. U nás zostal jediný producent. 2020. [online]. [cit. 2022-09-29]. URL:<https://polnoinfo.sk/v-cr-pestuju-chmel-na-pattisic-hektaroch-u-nas-zostal-jediny-producent/>
  25. ANONYM. A sör az egyik legnépszerűbb alkoholtartalmú ital a magyarok körében. [online]. [cit. 2022-09-29]. URL:<https://www.ksh.hu/docs/hun/xftp/stattukor/sor/index.html>
  26. WIKIPEDIA. Seznam států světa podle spotřeby piva na osobu. [online]. [cit. 2022-09-29]. URL:<https://cs.wikipedia.org/wiki/Seznam_st%C3%A1t%C5%AF_sv%C4%9Bta_podle_spot%C5%99eby_piva_na_osobu>