Od legendy k príbehu … časť 4. Egypt.

Staroveký Egypt bola civilizácia staroveku v severovýchodnej časti Afriky. Rozkladala sa pozdĺž spodného toku rieky Níl, približne v rozsahu, ktorý má dnes územie modernej Egyptskej arabskej republiky. Egyptský štát vznikol približne okolo roku 3000 BC. politickým zjednotením Horného a Dolného Egypta prvými panovníkmi.

Úspech staroegyptskej civilizácie pochádzal čiastočne z jej schopnosti prispôsobiť sa podmienkam údolia rieky Níl pre poľnohospodárstvo. Predvídateľné záplavy a kontrolované zavlažovanie úrodného údolia priniesli nadbytočné plodiny, čo podporilo hustejšie osídlenie, sociálny rozvoj a kultúru. Medzi mnohé úspechy starých Egypťanov patrí ťažba, prieskumné a konštrukčné techniky, ktoré podporovali stavbu monumentálnych pyramíd, chrámov, a obelísk, systém matematiky, praktický a efektívny systém medicíny, zavlažovacie systémy a techniky poľnohospodárskej výroby, prvé známe doskové člny, egyptská fajansa, a sklárska technológia, stolové hry, nové formy literatúry a prvá dochovaná Egyptsko-Chetitská mierová zmluva.

Staroveký Egypt zanechal trvalé dedičstvo. Jeho umenie a architektúra bola široko kopírovaná a jej starožitnosti sa prenášali do vzdialených kútov sveta.

Staroveký egypt na mape z roku 1794.
Autor: JEAN-BAPTISTE BOURGUIGNON d’ANVILLE
(1697-1782). Zdroj: Wikipedia

Pre starých Egypťanov boli chlieb a pivo považované za základné potraviny. Navyše pivo patrilo medzi nevyhnutné ustanovenie pre posmrtný život, čo dokazujú početné vyobrazenia a modely pivovarníctva nájdené v hrobkách. Archeologický záznam naznačuje, že výroba piva sa datuje až do preddynastického obdobia (4000 – 3100 BC.), ktoré predstavuje formujúcu fázu egyptskej civilizácie. Na niekoľkých miestach tejto éry boli hlásené vykurovacie zariadenia spojené s výrobou piva, ktoré zahŕňajú veľké keramické nádrže (slúžiace ako maškrty), pričom značný počet bol zistený výkopom a diaľkovým prieskumom v hlavnom populačnom centre starovekom meste Hierakonpolise. Výkopy v časti lokality známej ako lokalita HK11C (Hierakonpolis) odhalili zachovalé pivovarnícke zariadenie pozostávajúce z piatich voľne stojacich keramických kadí umiestnených vedľa segmentov nízkej steny. Zachované sú iba spodné časti kadí, zvyšky však stále stoja do výšky 40 až 60 cm s priemermi od 60 do 85 cm. Vonkajšie časti kadí boli pokryté blatom a keramickými črepmi, aby boli chránené pred tepelným šokom a podporili rovnomerné zahriatie. Veľký kruh črepín spojený s bahnom umiestnený okolo základne pomáhal stabilite a ohňu. Rubifikácia stavebných materiálov a vysoké množstvo dreveného uhlia a popola v okolí nepochybujú o tom, že tieto nádrže slúžili ako vykurovacie zariadenia.


Egyptský pár pri zbere plodín (13. až 11. stor. BC.).
Zdroj: Wikipedia

Začiatkom 20. storočia anglický egyptológ William Matthew Flinders Petrie našiel pivné usadeniny v nádobách z Abadiyehu, v predynastickom cintoríne na východnom brehu Nílu v Hornom Egypte, a v Naqade, ktorá je jedným z najväčších predynastických miest v Egypte (leží asi 26 km severne od Luxoru na západnom brehu Nílu) z obdobia rannej dynastie (3100 – 2686 BC.).

Začiatkom roka 2021 spoločná egyptsko-americká archeologická misia vedená Dr. Matthewom Adamsom z Newyorskej univerzity a Dr. Deborah Vischak z Princetonskej univerzity pracujúca v severnom Abydose v Sohagu odhalila vysokoprodukčný pivovar v pohrebnom mieste Abydos v južnom Egypte o ktorom sa predpokladá, že je „najstarší“ na svete. Pivovar je „pravdepodobne datovaný do éry Narmera,“ faraóna 1. dynastie, zjednotiteľa Horného a Dolného Egypta, ktorý vládol okolo roku 3000 BC. „Pivovar pozostával z ôsmich veľkých plôch, ktoré sa využívali ako „jednotky na výrobu piva. Každý sektor obsahoval asi 40 kameninových hrncov usporiadaných do dvoch radov. V kadiach sa zohrievala zmes zŕn a vody používaná na výrobu piva, pričom každé umývadlo „držalo na mieste pákami z hliny umiestnenými zvisle vo forme krúžkov“ – uviedol pán Waziry. Doktor Adams, ktorý vedie spoločnú archeologickú misiu, uviedol, že štúdie preukázali, že pivo sa vyrábalo vo veľkom rozsahu a súčasne sa vyrobilo asi 22 400 litrov. Pivovar „mohol byť postavený na tomto mieste špeciálne na zásobovanie kráľovských rituálov, ktoré sa odohrávali vo vnútri pohrebných zariadení egyptských kráľov.“


Prvými pivovarníkmi v Egypte boli ženy. Početné sošky nájdené v hrobkách ukazujú ako ženy melú obilie v mlynoch alebo preosievajú múku. Pivo v domácnostiach najskôr varili ženy a až neskôr sa z neho stal štátom financovaný priemysel, ktorému predsedali muži.

Egyptský drevený model výroby piva v starovekom Egypte,
ktorý sa nachádza v Rosekruciánskom egyptskom múzeu v San Jose v Kalifornii.
Autor fotografie: E. MICHAEL SMITH. Zdroj: Wikipedia.

Pre starých Egypťanov bolo pivo dostatočne dôležité, aby zaručovalo jeho pravidelné začlenenie do komplexu pohrebných rituálov. Pivo bolo nevyhnutné pre existenciu v posmrtnom živote.

Pohreby boli oslavou života zosnulých a zároveň poslaním duše pre ďalšiu cestu do posmrtného života. Pivo sa preto stalo jedným z najbežnejších hrobových  predmetov ukladaných do hrobiek. Po ukončení formálneho rituálu pohrebu sa rodina a hostia zhromaždili, často pred hrobkou pod stanom, na piknikovej hostine, na ktorej sa podávalo jedlo, na ktorom si zosnulý v živote pochutnával, spolu s množstvom piva a niekedy vínom.

Rovnako ako sa pivo obetovalo dušiam zosnulých, považovalo sa to za najlepšiu ponuku pre bohov. Chrámy varili svoje vlastné pivo, ktoré bolo dané soche boha vo vnútornej svätyni, aby potešilo jeho srdce rovnako, ako to bolo v prípade ľudstva. Jedlo a pitie bolo umiestnené pred sochu božstva, ktorá obsahovala ich ducha, a živiny absorbované nadprirodzene. Jedlo sa potom odviezlo a dalo sa personálu chrámu.

Osiris dal ľuďom vedomosti o pive a ľudia prejavili vďačnosť tým, že na oplátku ponúkli ovocie týchto vedomostí: pivo, nápoj bohov.

Egyptský boh slnka Ra s korunou v tvare slnečného kotúča s posvätnou kobrou a žezlom vas. Autor fotografie: KOMPAK. Zdroj: Wikipedia


V starovekom Egypte pili pivo všetky segmenty spoločnosti, od vznešeného faraóna, najskromnejšieho roľníka až po deti. Pivo bolo neoddeliteľne votkané do štruktúry každodennej existencie a bolo znakom náboženských slávností, štátnych sviatkov považovalo sa za zdroj výživy, nepredstavovalo iba opilstvo.

Bežný názov piva bol heqet (tiež sa uvádza ako hecht a henket ) alebo tenemu, ale boli tu aj názvy konkrétnych druhov piva. Pivo sa klasifikovalo podľa obsahu alkoholu a príchute, pričom priemerné pivo malo obsah alkoholu 3 – 4%, zatiaľ čo pivo používané v náboženských slávnostiach alebo obradoch malo vyšší obsah alkoholu a považovalo sa za kvalitnejšie.


Pohrebný model pekárne a pivovaru
z 11-tej egyptskej dynastie (cca. 2009 – 1998 BC.).
Autor: KEITH SCHENGILI-ROBERTS. Zdroj: Wikipedia

Informácie o staroegyptských pivovarníckych technikách veľmi záviseli od umeleckých záznamov, ktoré zahŕňajú hlavne nástenné reliéfy, nástenné maľby, sošky a modely.

Staroegyptské vyobrazenia všeobecne ukazujú, že muži alebo ženy melú / mlátia obilie predtým, ako ho pripravia na malé bochníky chleba, ktoré sa potom rozdelia na malé kúsky. Potom sa zmiešali s vodou a spolu sa miešali v nádobe so širokými ústami (čím sa vytvorila akási kaša).  Výsledná mladina sa potom oddelila od zvyškov zrna cez hrubý filter (napr. tkané sitko) a umiestnila sa do veľkých vyhrievaných nádob, odkiaľ sa preniesla (ochladila sa v procese) do inej sady nádob na fermentáciu.

Fermentácia bola pravdepodobne spôsobená „kontamináciou“ použitým zariadením, očkovaním okolitým vzduchom alebo pridaním predchádzajúcej varnej nádoby. Je možné, že vznikli špecializované pivovarnícke prostredia (napríklad lambické pivovary), v ktorých sa nachádzali kvasné organizmy. Pivo bolo možné potom preložiť do menších nádob s hrdlom s hlinenými zátkami na uskladnenie/ prepravu.

Od čias Strednej ríše bolo pivo čoraz viac štátnym priemyslom, hoci ľudia si stále doma varili svoje vlastné. Toto pivo malo naďalej jantárovú farbu, ale nebolo také silné; čo dokazujú zvyšky nachádzajúce sa na dne kadí a tiež prostredníctvom piva nájdeného v Tutanchamónovej hrobke a ďalších. 

V Novej ríši, keď sa používali jačmeň a pšenica, sa pri výrobe bežného piva znížilo použitie datlí a medu a na kvalitnejšie varenie sa používali iba na špeciálne príležitosti.  Podľa Strudwicka „fermentácia každodenného piva trvala niekoľko dní, kým sa vyrobila zmes s pomerne nízkym obsahom alkoholu“ a „výsledkom bola hustá, plesnivá tekutina, ktorú bolo treba pred vypitím prefiltrovať cez kôš“. Pivo sa po precedení uzavrelo v keramických džbánoch a bolo uskladnené, často pod zemou, obdobným spôsobom ako neskoršie ležiacke pivá. Pivo s vysokým obsahom alkoholu bolo uprednostňované na banketoch a festivaloch a večierok bol v skutočnosti hodnotený ako úspešný v závislosti od úrovne intoxikácie účastníkov a množstva skonzumovaného piva.

Váza s gazelami
(cca. 3 500 až 3 200 BC.).
Autor fotografie: AOINEKO. Zdroj: Wikipedia

Najkvalitnejšie pivo sa varilo samozrejme pre kráľa a šľachtu a bolo spájané s bohmi. Dnešnému znalcovi piva by egyptský zápar chutil skôr ako ovocný nápoj. Kvôli zvýšeniu obsahu cukru boli pridané ďatle a med. Toto pivo bolo hustej tmavočervenej farby, čo pravdepodobne naznačovalo, že pivo pôvodne Ra sa transformovalo na Sekhmet.


Socha kráľa Chufu (2589 – 2566 BC).
Autor fotografie: OLAF TAUSCH. Zdroj: Wikipedia

Za vlády kráľa Chufu (2509 – 2483 BC) (grécke meno Cheops) sa začala stavať najväčšia pyramída, ktorá doteraz nesie jeho meno. Stavba trvala 20 rokov a dlho sa polemizovalo o tom, kto staval tieto pyramídy.

Staroveký grécky historik Herodotos (484 – 430 BC.) kedysi označil staviteľov pyramíd za otrokov. Herodotos vo svojich spisoch uvádza, že „Veľkú pyramídu postavilo 100 000 otrokov, ktorí „neustále pracovali a každé tri mesiace ich vystriedala nová smena,“ no podľa odborníkov sa vo svojich spisoch mýlil!

Kráľ nemal k dispozícii také obrovské množstvo otrokov a aj keby ich mal, neexistoval spôsob, ako by na jednej pyramíde mohlo pracovať súčasne 100 000 ľudí.

„Stavitelia Veľkých pyramíd nepochádzali z vesmíru, ako sa uvádza v 200 knihách.“

„Neboli to černosi a neboli to otroci.“

Zahi Hawass

Veľkú pyramídu postavilo približne 4 000 primárnych robotníkov (robotníci v kameňolome, dopravcovia a murári). Podporilo ich 16 – 20 000 sekundárnych pracovníkov (stavitelia rámp, výrobcovia nástrojov, miešačky malty a tí, ktorí poskytujú záložné služby, ako sú dodávky potravín, odevov a pohonných hmôt). To dáva spolu 20 – 25 000 pracujúcich na 20 a viac rokov.

Egyptský archeológ Zihi Hawass z vykopávok pohrebiska robotníkov blízko piramíd usudzuje, že 10 000 robotníkov pracujúcich na tretej pyramíde zjedlo 21 kusov hovädzieho dobytka a 23 oviec, ktoré im boli denne odosielané z fariem. Nedochovali sa nám však žiadne písomné záznamy o tom koľko piva vypili robotníci, no cintoríny a poskytujú množstvo informácií o živote a dobách pyramídovej pracovnej sily. Archeológovia skúmali kostry, skúmali texty a študovali zvyšky pohárov na pivo, vínnych kadí a pekární, objavili o staviteľoch pyramíd túto informáciu:

Tri hlavné pyramídy v Gíze: Menkaureho (2490–2472 BC.), Rachefova (2558 – 2532 BC.) a Chufuova (2600 – 2580 BC.) spolu s pomocnými pyramídami a pozostatkami ďalších štruktúr v piramídovom komlexe.
Autor fotografie: RICARDO LIBERATO. Zdroj: Wikipedia

Pivo sa čapovalo trikrát denne. K dispozícii bolo päť druhov piva a štyri druhy vína!

Vo svojom výskume hrobov Zihi Hawass konštatuje „nebudeme to preháňať, robotníci prežili krátky život a kostrové tomografické štúdie ukazujú, že trpeli zlým zdravotným stavom, veľmi pravdepodobne kvôli tomu, aká náročná bola ich práca.“


Pivo bolo tiež často predpisované v lekárskych textoch. Vyše sto receptov na lieky obsahovalo pivo a aj keď pivo nebolo uvedené v zozname prísad, navrhovalo sa, aby si pacient vzal recept so šálkou piva, o ktorej sa myslelo, že „potešuje srdce“.


Tekhský festival známy ako „festival opilstva,“ bol prvýkrát pozorovaný v Egyptskom kráľovstve (2040 – 1782 BC.). Pivo sa spomína ako súčasť takmer každého významného festivalu v starovekom Egypte a často ho dodával štát, ako napríklad v prípade festivalu Opet. Najmä festivaly Bastet, Hathor a Sekhmet zahŕňali obrovské množstvo piva a povzbudzovali k nadmernému pitiu.

Sprievod na počesť Isis – olejomaľba 1902 . Autor maľby: FREDERICK ARTHUR BRIDGMAN (1847 – 1928). Zdroj: Wikipedia

Chemická analýza kostí starodávnych Núbijčanov ukazuje, že pravdepodobne pravidelne konzumovali tetracyklín vo svojom pive. Nález je zatiaľ najsilnejším dôkazom toho, že umenie výroby antibiotík, ktoré sa oficiálne datuje objavom penicilínu v roku 1928, bolo bežnou praxou pred takmer 2 000 rokmi. Štúdia zisťuje, že je pravdepodobné, že táto prehistorická populácia využívala na vývoj terapeutických látok empirické dôkazy.


Zdroje

FARAG, M.A., ELMASSRY, M.M., BABA, M. et al. 2019. Revealing the constituents of Egypt’s oldest beer using infrared and mass spectrometry. Sci Rep 9, 16199 (2019). URL:<https://doi.org/10.1038/s41598-019-52877-0>

WIKIPEDIA. Wanted: Ancient Egypt. [online]. [cit. 2021-01-20]. URL:<https://en.wikipedia.org/wiki/Ancient_Egypt>

Elshafaey A. E. Attia, Elena Marinova et al. 2018. Wanted: Archaeobotanical Studies from Hierakonpolis: Evidence for Food Processing During the Predynastic Period in Egypt. 2018. [online]. [cit. 2021-01-24]. URL:<https://www.researchgate.net/publication/326960942_Archaeobotanical_Studies_from_Hierakonpolis_Evidence_for_Food_Processing_During_the_Predynastic_Period_in_Egypt>

EGYPTIAN MINISTRY OF TOURISM AND ANTIQUES/ AFB. 2021. World’s oldest brewery may have been discovered in Egypt. 2021. [online]. [cit. 2021-02-14]. URL:<https://www.thenationalnews.com/mena/world-s-oldest-brewery-may-have-been-discovered-in-egypt-1.1165660#2>

JOSHUA J. MARK. 2017. Wanted: Beer in Ancient Egypt. 2017. [online]. [cit. 2021-01-10]. URL:<https://www.ancient.eu/article/1033/beer-in-ancient-egypt/>

SARA TOTH STUB. 2020. Wanted: Ancient Beer Is Craft’s New Frontier. 2020. [online]. [cit. 2021-01-10]. URL:<https://www.sapiens.org/archaeology/ancient-beer/>

TASHA MARKS. 2018. Wanted: A sip of hostory: ancient Egyptian beer. 2018. [online]. [cit. 2021-01-10]. URL:<https://blog.britishmuseum.org/a-sip-of-history-ancient-egyptian-beer/>

IAN HORNSEY. Wanted: The Oxford Companion to Beer definition of Egypt. [online]. [cit. 2021-01-18]. URL:<https://beerandbrewing.com/dictionary/j6iwXXICgR/>

DELWEN SAMUEL. 1997. Wanted: Fermentation technology 3,000 year ago – the archeology of ancient egyptian beer. 1997. [online]. [cit. 2021-01-20]. URL:<http://ancientgrains.org/nesbitt1997beer.pdf>

Emory University. 2010. Wanted: Ancient brew masters tapped antibiotic secrets. 2010. [online]. [cit. 2021-01-18]. URL:<https://www.sciencedaily.com/releases/2010/09/100902094246.htm>

EMILY SOHN. 2010. Wanted: Ancient Nubians drank beer laced with antibiotics. 2018. [online]. [cit. 2021-01-18]. URL:<https://www.nbcnews.com/id/wbna38990966>

WIKIPEDIA. Wanted: Ancient Egyptian cuisine. [online]. [cit. 2021-01-18]. URL:<https://en.wikipedia.org/wiki/Ancient_Egyptian_cuisine>

JOHN NOBLE WILFORD. 1996. Wanted: In Ancient Egypt, the Beer of Kings Was a Sophisticated Brew. 1996. online]. [cit. 2021-01-21]. URL:<https://www.nytimes.com/1996/07/26/world/in-ancient-egypt-the-beer-of-kings-was-a-sophisticated-brew.html>

JONATHAN SHAW. 2003. Wanted: Who Built the Pyramids? 2003. [online]. [cit. 2021-01-21]. URL:<https://harvardmagazine.com/2003/07/who-built-the-pyramids-html>

ANONYM. 1993. Wanted: Beer, garlic stoked labor of pyramids. 1993. [online]. [cit. 2021-01-30]. URL:<https://www.chicagotribune.com/news/ct-xpm-1993-04-25-9304250206-story.html>

JOYCE TYLDESLEY. 2011. Wanted: The Private Lives of the Pyramid-builders. 2011. [online]. [cit. 2021-01-24]. URL:<http://www.bbc.co.uk/history/ancient/egyptians/pyramid_builders_01.shtml>

Anonym. 2010. Wanted: Egypt: New find shows slaves didn’t build pyramids (Update). 2010. [online]. [cit. 2021-01-24]. URL:<https://phys.org/news/2010-01-egypt-slaves-didnt-pyramids.html>