Mnohé epidemiologické štúdie naznačujú silnú súvislosť medzi konzumáciou potravín bohatých na fenolické látky a prevenciou mnohých ľudských chorôb spojených s oxidačným stresom.
V pive je identifikovaných 67 rôznych fenolových zlúčenín pochádzajúcich zo sladu a chmeľu. Fenolové zlúčeniny sú veľmi zriedkavo prítomné v rastlinách a surovinách vo voľnej forme. Častejšie sa vyskytujú vo forme esterov, glykozidov a viazaných komplexov (napr. s polysacharidmi).
Do skupiny rastlinných fenolov zaraďujeme:
• fenolové kyseliny a jej deriváty (benzoové kyseliny, škoricové kyseliny, chlorogénová kyselina, rozmarínová kyselina a ďaľšie seriváty chlórových kyselín ako: estery (depsidy) s jablečnou kyselinou, estery (depsidy) s vinnou kyselinou, amidy fenolových kyselin s 5-hydroxyanthranilovou kyselinou, kapsacinoidy),
• triesloviny (gallotaniny, ellagotaniny, proanthokyanidiny),
• deriváty kumarínu (kumarin, umbeliferon, herniarin, eskuletin, skopoletin, fraxetin),
• flavonoidy,
• izoflavonoidy,
• prenylované flavonoidy (xanthohumol, isoxanthohumol),
• deriváty stilbenu (resveratrol, ε-viniferin),
• ostatné fenolové látky (fenolové diterpény: kyselina karnosová, karnosol, rosmanol (7-α-OH) epirosmanol (7-β-OH)).
Spomedzi fenolových zlúčenín, ktoré sa vyskytujú v pive, sú najdôležitejšie tieto: xanthohumol a príbuzné prenylflavonoidy (pochádzajúce z chmeľu), sladové fenoly (napr. fenolové kyseliny, flavonoly a flavanoly), ako aj proantokyanidíny taníny a aminofenolové zlúčeniny. V pive bolo charakterizovaných 6 tried flavonoidov, vrátane 31 špecifických zlúčenín so širokým rozsahom koncentrácií od 0,001 do 20 mg/l. Hlavnými flavonoidmi v pive sú izoxanthohumol, katechín, katechíngalát, epikatechíngalát, kempferol, kvercetín, prokyanidín B3 a prodelfidíny B3 a B9.
Je tmavé pivo zdravšie ako svetlé?
John D. Folts, PhD, profesor medicíny a riaditeľ laboratória pre výskum koronárnej trombózy na Universite Wisconsin v Madisone, hovorí pre WebMD, že tmavé pivo je bohaté na flavonoidy a tie majú silné antioxidačné účinky.
Valentine Fuster, MD, PhD, riaditeľ kardiovaskulárneho inštitútu v Mount Sinai Medical Center v New Yorku, hovorí, že nie je presvedčený, že flavonoidy pridávajú niečo k už dobre známemu srdcovému ochrannému účinku alkoholu. „Vieme, že alkohol funguje.” Aby sa dokázalo, že flavonoidy pridávajú niečo k prínosu alkoholu, sú potrebné štúdie na ľuďoch.
Fuster, ktorý sa nezúčastnil štúdie ale študoval vzťah medzi alkoholom a zníženým rizikom srdcových chorôb , tvrdí, že ku všetkým štúdiám alkoholu by sa malo pristupovať opatrne.
V štúdia Stanovenie antioxidačných zlúčenín v pive uvádza, že vzorky tmavého jačmeňa obsahovali fenolové zlúčeniny v najvyšších koncentráciách a konštatuje, že tmavé pivá obsahujú fenolové zlúčeniny a flavonoidy vo vyšších koncentráciách ako svetlé pivá v prípade vzoriek jačmeňa a pšenice.
Ukázalo sa, že príjem flavonoidov ovplyvňuje množstvo biochemických a funkčných účinkov na zvieracích modeloch a ľudských štúdiách, ktoré sú spojené so zlepšením rizika kardiovaskulárnych chorôb, ako je zníženie angiogenézy, cholesterolu, zápalu, oxidačného stresu a trombogenézy, ako aj podpora vaskulárnej reaktivity.
Nakoľko je pivo alkoholický nápoj, je oveľa zdravšie siahnuť po nealkoholickej verzii tmavého piva, ako jeho alkoholickom náprotivku!
Zdroje:
CHEN, Oliver. C-Y., BLUMBERG, Jeffrey B. 2008. Beer in Health and Disease Prevention. 2008. Academic Press. Elsevier Inc. str. 1248. ISBN 978-0-12-373891-2
SOCHA Robert, PAJAK Paulina, FORTUNA Teresa & BUKSA Krzysztof. 2017. Antioxidant activity and the most abundant phenolics in commercial dark beers. International Journal of Food Properties, 20:sup1, S595-S609, [online]. [cit. 2022-02-01]. URL: <https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10942912.2017.1306550>
JURIĆ, A., ĆORIĆ, N., ODAK, A., HERCEG, Z., and TIŠMA, M. 2015. Analysis of total polyphenols, bitterness and haze in pale and dark lager beers produced under different mashing and boiling conditions. J. Inst. Brew., 121: 541– 547. [online]. [cit. 2022-02-01]. URL: <https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/jib.254>
PECK, Peggy. 2003. Flavonoids in Dark Beer May Help Prevent Blood Clots. 2003. [online]. [cit. 2022-02-01]. URL: <https://www.webmd.com/heart/news/20031111/dark-beer-may-be-better-for-heart>
CHEN, C-Y. Oliver, BLUMBERG, Jeffrey B. 2009. Flavonoids in Beer and Their Potential Benefit on the Risk of Cardiovascular Disease. [online]. [cit. 2022-02-01]. URL: <https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780123738912000845>
ALEXA, L., KÁNTOR, A., KOVÁCS, B., & CZIPA, N. 2018. Determining the antioxidant compounds of beer. Acta Agraria Debreceniensis. (74), 5–10. [online]. [cit. 2022-02-01]. URL: <https://doi.org/10.34101/actaagrar/74/1657>